后廚的工作職責（精選10篇）
后廚的工作職責 篇1
(一)工作職責：
1.午餐前領料、加料、并檢查剩余調料的質量，如有問題堅決不使用。
2.協助做好主、副食品的加工。
3.保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。
4.配合餐廳服務和傳菜、完成開市工作。
5.做好區域衛生，保持荷臺、地面、墻壁、調料缸等清潔，處理好垃圾及垃圾桶衛生，達到5S標準。
6.完成領導或上級安排的臨時性工作。
(二)工作流程：
1. 提前5-10分鐘到崗，打卡換好工作衣帽。
2. 9：00-10:00，檢查小料、調料的數量和質量，根據當日營銷情況到庫房領取全天所需的調料(杜絕變質和過期的調料)、切好小料、添加好調料，包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調制好裝魚料，必須在10點前完成。
3. 10:00-10：20員工午餐時間。
4. 10:20-11:00分配好魚骨，并燒開水，準備好餐具為中午開市做好準備。
5. 11：00-13：30上客時間，協助廚師完成好所有菜品品質口味、時間先后、裝盤、清潔并隨時保持荷臺的整潔和清潔。
6. 13:30-14:00午市結束，打掃衛生做好收檢工作，倒好垃圾。
7. 16:00-16:20下午員工就餐時間
8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調料、餐具。
9 .17:00-20:30晚市上客時間，協助廚師完成上的所有菜肴，并保證裝盤的.整潔、美觀，做到忙而不亂，先來先上，并時刻保證打荷臺干凈衛生。
10. 20:30-21:00檢查當日所剩小料、調料數量，并出次日所需的原料采購單交給切配，打掃好區域衛生，蓋好調料缸，小料入冰箱，倒好垃圾沖洗垃圾桶，關好水電煤后，經檢查合格后方可打卡下班。
后廚的工作職責 篇2
(一)工作職責：
1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。
2.檢查打荷添加調料的數量和質量。
3.按時完成區域衛生，無水漬、油污。
4.保證每到菜品必須按照公司規定標準來制作，不得私自更改。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調料和小料是否齊全，有無質量問題，燒好員工餐。
2.10:00-10：20員工午餐時間。
3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準備充足，認真做好單上的菜肴，安排好外賣的出菜順序和分量，努力做到先來先上、加急的先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚的大小適當配好魚頭的大小，盡量避免客人投訴，并對客人提出的特殊口味進行制作。
4. 13：30-14：00清潔好自己區域衛生，經過部門領導檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的.工作崗位。
5. 16:00-16:20員工就餐時間
6. 16:20-16:30部門例會，總結當天的得失，以提高工作效率。
7. 16:30-20：30所有調料等加工完畢，做好餐前準備，不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。
8. 20:30-21:00打掃好區域衛生，特別是排風和地面。保證自己衛生區域內無任何死角，安排員工餐，不值班的經過領導檢查合格后方可下班。
后廚的工作職責 篇3
(一)工作職責：
1.按照上級領導要求，殺好午市所需要的魚。
2.對殺好的魚做清洗，保證無魚鱗、血塊、黑皮等。
3.不忙時協助其他崗位完成相關的`工作。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00按當日客情和主配安排殺魚。
2. 10:00-10:20員工就餐時間。
3. 10：20-14：00繼續做沒有完成的工作，提前做好區域衛生，剪好寬粉，有客人點牛蛙快速殺好。
4. 16:00-16:20員工就餐時間。
5. 16:20-21:00按主配要求數量殺魚，保證速度和清潔，搞好區域衛生，經過領導檢查后吃飯打卡下班。
后廚的工作職責 篇4
后廚人員是一個餐廳、酒店等餐飲場所的重要組成部分，負責食品的加工、制作和出品。
以下是后廚的工作職責：
1.負責食品的加工和制作：后廚人員需要按照菜單要求，對食材進行加工和制作，包括切配、烹飪、燉煮、烤制、蒸煮等。
2.保證食品的質量和安全：后廚人員需要嚴格遵守食品安全標準和操作規程，確保食品的質量和安全。他們需要對食材進行認真的檢查和挑選，避免使用過期、變質、污染的食材。
3.控制成本和費用：后廚人員需要根據菜單要求，合理規劃食材的使用，控制成本和費用。他們需要合理安排菜品份量，避免浪費和損耗。
4.保持后廚衛生：后廚人員需要保持后廚的衛生和整潔，確保食品的衛生和安全。他們需要對后廚設備、工具、工作臺等進行清潔和消毒，遵守衛生規范和操作規程。
5.協調與其他部門的工作：后廚人員需要與其他部門（如前廳、采購、庫房等）密切合作，確保餐飲服務的順利進行。他們需要及時向前廳提供菜品信息，與采購部門協商食材采購和庫存管理，與庫房部門協調食材的儲存和配送。
6.不斷提高技能和素質：后廚人員需要不斷提高自己的技能和素質，以滿足餐飲服務的要求。他們需要參加培訓和學習，掌握新的烹飪技巧和菜品制作方法，提高自己的專業水平和服務質量。
7.遵守餐廳規章制度：后廚人員需要遵守餐廳的`規章制度和管理要求，確保工作的順利進行。他們需要按時上下班，遵守工作紀律，遵守安全規定，維護餐廳的形象和聲譽。
總之，后廚人員需要具備豐富的烹飪技能和經驗，具備良好的衛生習慣和職業道德，以確保食品的質量和安全，滿足客人的需求和期望。同時，他們也需要與其他部門密切合作，為餐飲服務提供良好的支持。
后廚的工作職責 篇5
職位描述：
工作地點：全國分配
工作職責：
1、負責希爾頓歡朋酒店的前期籌備及后期運營管理工作；
2、指導銷售，參與制定酒店銷售預算，擬定酒店營銷計劃；
3、對于酒店的發展和營業額的'提高提出可行性操作的建議，以最大的可能提高酒店贏利；
4、具有良好溝通、協調能力及服務意識；
5、熟悉中端及以上酒店運營管理，具有戰略制定與實施能力，以及敏銳的市場感知及客戶開發能力；
6、建立符合歡朋的團隊，有效的傳播歡朋精神。
職位要求：
1、30—45歲，男女不限；
2、2年中端及以上酒店總經理管理經驗或2年以上高星級總監管理經驗；
3、既往酒店RevPAR≥280，攜程點評≥4.7優先；
4、工作穩定、業績優良，有過國際品牌酒店經驗者優先。
后廚的工作職責 篇6
(一)工作職責：
1.根據客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，每日負責對冰箱、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作，準確申購原料，并充分利用剩余用料，控制好。
2.腰按照規格切配、合理用料、準確配份，先來先配，做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質量。
3.做好區域衛生，根據生意營銷情況，合理開出采購單，并保證不漏開和多開。
(二)工作流程：
1. 9:00-9:30對當日采購菜品原料進行檢收過程，如有不合格菜品及時提出退換貨，準備好員工餐。
2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時添加并做好刀工處理。
3. 10:00-10:20員工就餐時間
4. 10:20-11:00安排勤雜對中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣和午市的菜品，副配調好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關的工作。
5. 11:00-13:30檢查自己的`工作是否完成，為午市的開市工作做好準備，在工作中能夠合理安排時間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根據菜單的順序，快速配好菜單上的菜品，做到忙而不亂，先簡后煩，先葷后素。
6 . 13:00-14:00清掃好自己區域衛生，及時開出補購單，關好水電下班，如排到值班請堅守工作崗位，準備好員工餐，
7 . 16:00-16:20員工就餐時間
8. 16:20-17:00補充好上午賣空菜品，并做好檢查工作。
9. 17：00-20:30上客時間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤美觀、清潔，所有葷菜、丸類、水發品、上案必須有點綴。
后廚的工作職責 篇7
(一)工作職責：
1 .保證所有菜品原料干凈衛生，無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。
2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛生，無油污、雜物。
3 .保證區域衛生、干凈、整潔、墻上地面無油污、水漬。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00煮好早上員工餐和開市所需的米飯，對前日所剩的蔬菜進行挑練清洗，對采購好的.菜品原料進行分類擺放，根據配菜要求按先后順序對菜品做粗加工，并保證做到清洗后的菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊，土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無黑點。
2. 10:00-10：20員工午餐時間。
3 .10:20-13:30隨時清洗撤下的餐具。
4 .13：30-14：00做好區域衛生、煮好下午員工餐的米飯。
5 .16:00-16:20員工就餐時間
6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的餐具，按切配要求初加工好所需菜品。
7 .20:30-21：00做好區域衛生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調班請隨時配合。
后廚的工作職責 篇8
(一)工作職責：
1.每日預估出午市和晚市的黑魚用量。
2 .及時安排殺魚，提前殺好開市所需要的'黑魚。
3 .保證魚片厚薄均勻，厚度以硬幣厚度為標準等。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00安排殺魚、協助其他崗位做準備工作，魚殺好后，快速開好。
2 .10:00-10：20員工午餐時間。
3. 10:20-13:30快速片好魚片，做到厚薄均勻，片好后按標準比例漿好魚片，來單時根據魚的大小稱出魚片重量，不得缺斤少兩或隨意增加，并協助其他崗位做工作。
4 .13：30-14：00打掃好區域衛生，如安排到值班必須堅守崗位。
5 .16:00-16:20下午員工就餐時間
6 .16:20-20:30安排殺魚，殺好晚市所需的黑魚，快速片好魚片，漿好魚片、稱好魚片，不缺斤少兩，必要時協助其他工作崗位。
7 .20:30-21：00輪流搞好衛生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。
后廚的工作職責 篇9
職位描述：
工作職責：
1、管理好區域門店的日常運作，定期組織以門店為中心的運營推廣活動。
2、提升門店的'銷售業績，監督填寫日營業報表、明細賬簿。
3、合理控制日常經營中的開支及成本。
4、及時處理門店的各種問題，并上報公司總部。
5、嚴格遵守、建設、維護、監督好公司的各項規章制度。
職位要求：
1、年齡25歲以上，初高中以上學歷。
2、從事餐飲業5年以上，其中具有3年餐廳區域管理經驗。
3、有夢想、有創造力、有個人影響力，并有責任心和團隊合作精神。
4、具有開發客源的營銷能力。
5、熟練使用電腦、電子點餐設備及收銀設備。
后廚的工作職責 篇10
職位描述：
工作：
1、確保無食品問題；
2、監控后廚出品品質、出品速度，衛生清潔；
3、教練新員工學會標準產品操作；
4、后廚人員招募。
職位要求：
1、25—38歲，能熟練制作中餐菜品，川菜經驗優先，對食材及菜品有了解；
2、有后廚管理經驗；
3、有良好溝通能力，坦誠對上對下進行溝通；
4、能教練新員工學習崗位菜品；
5、達成績效要求。
招募對象：
連鎖中餐的后廚副廚師長/熱菜主管/頭鍋主任，有炒鍋和砧板技術，且有后廚管理經驗。
薪資：
底薪：6500元，目標1~3個月接管廚房管理，轉正后每月有獎金，月薪約7000—9500元/月，年底雙薪。
福利：購買五險一金，月休6天，包吃住，滿一年享受年假10天/年，有系統管理的'專業培訓，發展空間大