后廚主食崗位職責（通用3篇）
后廚主食崗位職責 篇1
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的.管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。
五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。
十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，炒灶：
一、歸后廚師長管理，并對其負責；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；
五、對廚工進行指導、培訓；
六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；
八、協調各崗位關系，顧全大局。
后廚主食崗位職責 篇2
一、在廚師長的領導下，認真檢驗海鮮的質量和數量。
二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經理報告，并協助完成推出。
三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。
四、負責合理、安全使用保鮮設備并掌握設備性能，做好日常維護保養工作，及時發現設備異常狀態并及時報修。
五、負責做好鮮活產品的保鮮工作，保證活鮮產品的成活率，做到勤看、勤挑確保產品質量。
六、負責區域內衛生的`清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。
七、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
后廚主食崗位職責 篇3
一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。
二、負責按照傳菜員轉來的點菜單準備好各種物料，并按照規定及菜品特性做好加工準備工作。
三、負責按照投料標準準備好各種配料，精打細算，控制好成本，在保證足金足兩的`情況下，做到勤儉節約。
四、負責檢查原料質量，對變質、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現此情況及時報告廚師長。
五、負責檢查原材料是否摘洗干凈，對不符合衛生標準的原材料責令二砧等人員清洗干凈后再加工。
六、負責組織砧板人員加強業務學習，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時在研究推出新品菜肴時主動配合，積極參與。
七、負責檢查、清理每餐結束后砧臺及區域內衛生，做到臺面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時運送到指定地點。
八、負責做好后廚海產品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔細檢查入庫品質量，對符合標準的驗收入庫；
2、按品種、進貨時間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產品分開區域存放，并方便存��；
3、完成入庫、出庫手續，每日記賬，月底同財務人員對賬，做到賬物相符；
4、每周盤點一次庫存情況，及時提出采購建議，保證庫存合理，對庫存超過一周的食品及時通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質情況發生。
5、做好冰箱、菜架衛生清理工作，了解冰箱性能，出現異常及時報修。
九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。