后廚洗碗工的崗位職責（精選3篇）
后廚洗碗工的崗位職責 篇1
職務：洗碗工
直接上級：洗碗領班
洗碗工崗位職責：
1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛生。
7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。
后廚洗碗工的崗位職責 篇2
1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。
3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。
5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。
6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。
后廚洗碗工的崗位職責 篇3
為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。
一、關于洗碗工的相關規定：
1. 做好個人衛生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡。
2. 必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3. 消毒后的.餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。
4. 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。
5. 洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。
違反上訴規定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。
二、關于廚師、幫廚的相關規定：
1. 負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章 制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。
2. 嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3. 嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4. 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5. 提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6. 定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7. 負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8. 嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9. 加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
違反上訴規定或被投訴飯菜質量有問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。
三、關于面點師、早餐工的相關規定：
1. 遵守、執行食堂的各項管理制度，保持環境衛生和個人衛生。
2. 掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。
3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃
4. 嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5. 不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產品的質量，并對加工產品質量負責。
6. 當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7. 正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
8. 加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。 違反上述規定或被投訴早點存在質量問題者，罰款200元，廚師長監管不力連帶罰款300元。