后廚主食崗位職責(zé)（通用3篇）
后廚主食崗位職責(zé) 篇1
一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的.管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。
七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。
八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。
九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類(lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。
十、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷(xiāo)售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，炒灶：
一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；
二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類(lèi)菜式的工藝要求；
四、熟知灶臺(tái)的安全控制與操作方法；
五、對(duì)廚工進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)；
六、了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤(rùn)率；
八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。
后廚主食崗位職責(zé) 篇2
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好打荷員的工作。
二、負(fù)責(zé)在餐前準(zhǔn)備好各種餐具，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
三、負(fù)責(zé)按菜品備好盤(pán)式，并對(duì)出品菜肴進(jìn)行整理，符合要求后轉(zhuǎn)送給傳菜員。
四、負(fù)責(zé)備好爐頭所有各種調(diào)料、料頭等。
五、負(fù)責(zé)與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。
六、負(fù)責(zé)做好荷臺(tái)周?chē)胺謸?dān)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。
七、努力鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)水平，盤(pán)式做到精美、誘人。
八、負(fù)責(zé)做好后廚干、調(diào)品的保管工作。
1、仔細(xì)檢查入庫(kù)干調(diào)料的'色、香、味、形等，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫(kù)；
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)短分類(lèi)擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；
3、完成入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，每天記賬，月底同財(cái)務(wù)人員對(duì)賬，做到帳物相符；
4、每周盤(pán)點(diǎn)一次庫(kù)存情況，及時(shí)提出采購(gòu)建議，保證庫(kù)存合理，杜絕過(guò)期、變質(zhì)情況發(fā)生；
5、做好儲(chǔ)物柜、架衛(wèi)生清理工作；
6、對(duì)已辦理出庫(kù)但尚未用完的原料單獨(dú)存放，防止變質(zhì)、浪費(fèi)。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長(zhǎng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚主食崗位職責(zé) 篇3
(一)工作職責(zé)：
1.按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，殺好午市所需要的魚(yú)。
2.對(duì)殺好的魚(yú)做清洗，保證無(wú)魚(yú)鱗、血塊、黑皮等。
3.不忙時(shí)協(xié)助其他崗位完成相關(guān)的`工作。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00按當(dāng)日客情和主配安排殺魚(yú)。
2. 10:00-10:20員工就餐時(shí)間。
3. 10：20-14：00繼續(xù)做沒(méi)有完成的工作，提前做好區(qū)域衛(wèi)生，剪好寬粉，有客人點(diǎn)牛蛙快速殺好。
4. 16:00-16:20員工就餐時(shí)間。
5. 16:20-21:00按主配要求數(shù)量殺魚(yú)，保證速度和清潔，搞好區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)檢查后吃飯打卡下班。