酒店傳菜崗位職責（精選9篇）
酒店傳菜崗位職責 篇1
1、負責本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務培訓、考核和督導工作；
2、負責各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；
3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調配；
4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養(yǎng)情況；
5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；
6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優(yōu)秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；
10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；
11、餐中檢查菜肴質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調配人員。
酒店傳菜崗位職責 篇2
1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。
2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、 協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。
6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。
酒店傳菜崗位職責 篇3
1、做好餐前準備工作,如備好調味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。
7、積極參加培訓,提高專業(yè)技能。
8、團結協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
酒店傳菜崗位職責 篇4
工作目標:
負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。
工作職責:
1.開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
2.填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.
3.傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數(shù)量，控制傳菜速度。
4.定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。
5.做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。
6.負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7.負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。
8.協(xié)助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9.負責備餐間的清潔衛(wèi)生。
10.負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。
11.妥善保存定單，以便餐后復查、審核。
12.遵守餐廳的各項規(guī)章制度。
13.完成上級交給的其他工作。
酒店傳菜崗位職責 篇5
崗位職責
1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。
4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
素質要求
基本素質:有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。
特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
酒店傳菜崗位職責 篇6
一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
三、根據營業(yè)情況合理調配人力。
四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善保存出菜單，以備財務核查。
九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領導安排的其它工作。
酒店傳菜崗位職責 篇7
1. 負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán) 境和設備設施；
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；
3. 負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績考評；
4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5. 負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準確、及時；
6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；
7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；
8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；
9. 負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。
酒店傳菜崗位職責 篇8
酒店傳菜領班崗位職責及素質要求
上級:傳菜主管
下級:傳菜員
崗位職責
1、協(xié)助經理監(jiān)督傳菜部的服務。
2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。
3、精通食品知識及其準備工作。
4、確保廚房有充足的替補用具。
5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。
6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。
8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。
9、確保結束工作按程序進行。
10、確保及執(zhí)行每日盤點。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。
12、遵守飯店制度有程序。
13、按需要履行其他職務。
酒店傳菜崗位職責 篇9
1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。
3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
7.負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。