分店廚房崗位職責(zé)
●負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及原料的質(zhì)量。對不合格的原料一律退回，保證各類蔬菜、食品原料的新鮮程度、規(guī)格達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
●負(fù)責(zé)下沽清單，了解各種原料的存放時(shí)間和新鮮程度，在沽清單上寫出哪些需要急推，哪些需要特別介紹和有什么品種沽清，并將情況及時(shí)告知樓面負(fù)責(zé)人。
●督導(dǎo)所屬員工做好原材料的節(jié)約工作，杜絕浪費(fèi)。
●負(fù)責(zé)砧板員培訓(xùn)工作。注意提高砧板每一位員工的刀工技術(shù)，對他們的備料、配菜進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，使之達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。
●完成廚師長布置的其它工作。
砧板崗位職責(zé)●做好開市前的一切準(zhǔn)備工作。把要準(zhǔn)備的主料、配料提前改好，并且刀工處理要合格，準(zhǔn)備的數(shù)量要適當(dāng)，避免造成不必要的浪費(fèi)。做好原料的上漿，腌漬等工作。
●負(fù)責(zé)配菜。明確每一道菜式主、輔料的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求，并且配菜速度要快，刀工合格。如遇客人有特別要求時(shí)，按照客人的要求配好后，還應(yīng)向打荷人員、灶上廚師講明客人的要求。
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
●掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
●負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管使用。定期清理冰箱，防止原料積壓、變質(zhì)和浪費(fèi)。
●每市下班前，要將熟品和一些上漿的肉類等半成品包好保鮮膜，嚴(yán)格按照生熟分離，成品和半成品分離等原則存入冰箱，并將各人的衛(wèi)生區(qū)域打掃好。
打荷主管崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)打荷崗位的工作，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估。
●督促本部門員工清潔料盒、料罐的衛(wèi)生，并備足各種調(diào)料用品。
●協(xié)助廚師把好出品質(zhì)量關(guān)。
●檢查員工的儀表及個(gè)人和區(qū)域衛(wèi)生，負(fù)責(zé)班前班后各方面的衛(wèi)生工作。
●確保本部門各環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)。
●虛心學(xué)習(xí)廚房的各種業(yè)務(wù)技術(shù)和烹調(diào)知識(shí)。
●做好打荷部員工培訓(xùn)工作，努力提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)水平。
打荷崗位職責(zé)●備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料。
●開市前要做好餐具的準(zhǔn)備工作以及雕花、香菜等裝飾品。
●協(xié)助廚師把好出品質(zhì)量關(guān)。
●如有退菜及時(shí)通報(bào)上級(jí)。
●與各部門團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。
●正確使用和保養(yǎng)本店的各種廚房用具。
●搞好個(gè)人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生。
●虛心學(xué)習(xí)廚房的各種業(yè)務(wù)技術(shù)和烹調(diào)知識(shí)。
水臺(tái)主管崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)水臺(tái)的全面工作，對廚師長負(fù)責(zé)。
●負(fù)責(zé)安排本部服務(wù)人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估。
●根據(jù)生產(chǎn)需要，負(fù)責(zé)安排水臺(tái)、切割、及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供給。
●按營業(yè)需求量適當(dāng)下采購單。下沽清單。
●根據(jù)原料的質(zhì)地、性能帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理分割，嚴(yán)格按規(guī)格加工、切割，努力提高出凈率，準(zhǔn)確控制成本。
●檢查每天宴會(huì)菜單、原料申購情況，確保需加工生產(chǎn)的各類原料沒有遺漏。
●督促員工做好開市準(zhǔn)備和收市工作。
●檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，。
●督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
●負(fù)責(zé)水臺(tái)員工培訓(xùn)工作，努力提高業(yè)務(wù)水平。
水臺(tái)員工崗位職責(zé)●做好開市準(zhǔn)備工作。
●定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池?fù)Q水、加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率。
●每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理。