分店廚房崗位職責
涼菜部員工崗位職責●做好餐前的準備工作。準備原料，備齊餐具。
●負責各自的日常出品。
●制作醬類食品和原料的初步加工及整理。
●節約原料，杜絕浪費，如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個人負全部責任。
●個人衛生要做到工裝整齊干凈，進入明檔要帶口罩手套。
●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種菜式，給客人留下美好的印象。
●負責衛生工作。上下班時搞好衛生，必須讓自已的部門隨時整齊、干凈。
面案主管崗位職責●負責面點部的全面工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責各種餡料的配制。
●監督產品的出品速度和質量，確保產品的衛生質量及供應數量。
●努力做到讓客人滿意，客人如有其它要求，應盡可能予以解決。
●清點庫存原料及確定第二天原料補充數量，下采購單。下沽清單。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，負責班前班后各方面的衛生工作。
●確保本部門各環節的安全生產。
●促進每個員工之間的和睦相處，搞好本部門與其他部門之間的關系。
●做好面案部員工培訓工作，努力提高業務水平和服務水平。
面案崗位職責一.面案明檔崗位職責●做好餐前的準備工作。
●上班時注意自己的外貌形象，講究衛生，衣著潔凈，進入明檔要帶口罩手套。
●厲行節約，杜絕浪費。如因工作人員工作失職而造成原料的浪費，必須由個人負全部責任。
●禮貌待客，主動與客人打招呼，熱情為客人介紹各種面點，給客人留下美好的印象。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●上下班時搞好衛生，必須讓自已的部門隨時整齊、干凈。
二.餅鍋崗位職責●確保各種餅類的出品速度和質量。
●保證餅類樣品的齊全。
●保證餅鍋周圍的衛生。
三.灶臺崗位職責●保證灶臺上產品的出品速度和質量。保證灶臺周圍的衛生。
●確保每天煤氣的供應，開市前做好灶臺的準備工作。
四.包餃子崗位職責●確保各種餃子的出品速度和質量。
●開市前做好各種餃子配料的準備工作，保證產品的供應。
五.蒸鍋崗位職責●做好包子和饅頭的準備工作。
●確保出品的質量和數量，保證包子和饅頭的供應。
●保證灶臺周圍的衛生。
六.壓面機房崗位職責●壓面操作時，必須遵守壓面機的正確操作方法。
●工作時認真仔細，小心謹慎。
●在未經允許而私自壓面或違章操作規程的情況下，出現問題，后果自負。
上什崗位職責●浸發各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、鳘肚等。
●對各種干貨的浸發性能，浸發的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率。
●每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜（罐）、爐能否正常使用。
●配合好中廚、粵廚、涼菜、面點、地喱部食品的熱處理和深加工，在用蒸鍋時，一定要安全操作，不得有一點粗心大意。
●負責打掃本崗位的衛生，下班時要關好水汽、電開關。
●厲行節約，杜絕浪費。
砧板主管崗位職責●負責安排砧板各員工任務分工，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責下采購單。對廚房原料的數量要清楚，根據飯市的需求合理下單買料，不可造成原料的積壓或存放時間過長。