分店廚房崗位職責
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。特別要加強煤氣房的管理工作。
●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。
灶臺主管崗位職責●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●負責調制菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統一，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。
●負責檢查爐灶烹制出品的質量，●帶領員工按規格烹調，與砧板領妥善處理和糾正質量方面的問題。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●督導本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
●檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
●負責檢查員工對設備及用具的維護和保養，對需修理或添補的設備和用具提出建議。
●負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
●完成廚師長布置的其他工作。文檔頂端灶臺廚師崗位職責●盡職盡責，與各環節密切配合，團結互助，出品要保持長期穩定。
●積極探索新的菜肴品種，不斷推陳出新，采百家之所長來發揚魯菜。
●堅定以店為家的思想，不浪費一滴油、一度電、一滴水，合理使用各種加工原料和調料。
●長期保持自己崗位的衛生、安全及用具的保護和保養。
●遵守員工守則，誠實做人，腳踏實地，工作中不準出現“攀、比、靠”的不良現象。
●積極配合上級的日常工作及人事調動。
●養成良好的個人品德，多學、多問、多看，努力提高業務水平。
涼菜部主管崗位職責●負責涼菜部的全面工作，對廚師長負責。
●負責安排本部服務人員的班次、值班和輪休，編制考勤表，做好考勤記錄。
●協助領導負責本組員工工作表現的考核和評估。
●驗收涼菜原料，保證原料無腐爛、變質。原料到貨后要盡快加工處理。
●每天根據所需要加工涼菜品種及時向加工人員下單。原料初步加工必須加工精細，物盡其用，避免浪費。
●按營業需求量適當下采購單。下沽清單。
●半成品制作要主配明確，需要腌制的必須按照比例腌制，提前腌制搭配適當。
●檢查涼菜出品的質量，保證達到各項要求。要求涼菜必須按照工序制作，放入調味品應適當，嚴禁不按要求隨意制作，出品時必須檢查是否做到色香味俱全。
●負責涼菜每天的出品及涼菜車品種搭配。
●客人如有其它要求，應盡可能予以解決，努力做到讓客人滿意。
●負責涼菜部衛生工作和員工個人衛生。
●明檔衛生要保持干凈，清潔整齊無污物，冰箱生熟物品要分開存放，定期清整，調味品不用時要蓋上保鮮膜。涼菜加工間要保持整齊清潔，醬物品每天要加熱，保鮮柜物品不要放時間過長，以免變質串味，影響其它原料的質量。
●涼菜品種按照季節及客人要求適當調整。組織涼菜部員工研究開發新菜式，推陳出新。
●負責涼菜部員工培訓工作，努力提高業務水平。