廚師長工作職責2023歸納整合（通用15篇）
廚師長工作職責2023歸納整合 篇1
1、根據菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇2
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作
6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;
7、做好廚房成本和質量控制;
8、領導安排的其他工作;
廚師長工作職責2023歸納整合 篇3
負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規范，妥善處理出品的投訴。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇4
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;
3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關;
4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;
5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇5
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇6
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇7
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責2023歸納整合 篇8
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇9
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇10
1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;
2、負責團餐項目出品團隊的管理;
3、負責季度菜品開發及培訓;
4、負責項目后廚的整體管理;
廚師長工作職責2023歸納整合 篇11
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。
5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇12
1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇13
1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇14
1，制訂菜單，開發新品，控制成本
2，對食品安全，生產安全，衛生規范等進行嚴格管理
3，合理排產，合理安排各崗位人員工作
4，對產品質量負責，制作標準化產品
5，臨時接待餐制作。
廚師長工作職責2023歸納整合 篇15
1、負責制定菜單;
2、根據菜品制作計劃制定采購清單;
3、通過現場管理實現食品成本的管控;
4、嚴格把控食品安全;
5、全面負責廚房日常工作管理;
6、后廚人員管理工作。