關于廚師長工作職責歸納整合

關于廚師長工作職責歸納整合（精選32篇）

關于廚師長工作職責歸納整合 篇1

　　負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規范，妥善處理出品的投訴。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇2

　　1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的溝通協調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇3

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇4

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關;

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇5

　　1、根據菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

　　6、保障衛生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇6

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;

　　5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇7

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇8

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

關于廚師長工作職責歸納整合 篇9

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇10

　　1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;

　　2、負責團餐項目出品團隊的管理;

　　3、負責季度菜品開發及培訓;

　　4、負責項目后廚的整體管理;

關于廚師長工作職責歸納整合 篇11

　　1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

　　6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇12

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇13

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質量控制;

　　8、領導安排的其他工作;

關于廚師長工作職責歸納整合 篇14

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇15

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

　　2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

關于廚師長工作職責歸納整合 篇16

　　● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　● 毛利率成本控制及監督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結構合理優化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

關于廚師長工作職責歸納整合 篇17

　　1、負責制作菜單，根據客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;

　　6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;

　　8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇18

　　1負責處理廚房的運作及行政事務

　　2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

　　3負責制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范

關于廚師長工作職責歸納整合 篇19

　　1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；

　　2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；

　　3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

　　4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；

　　5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的.運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關的規章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

　　5、簡歷服務質量評價體系；

　　6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；

　　7、對食堂管理提出建設性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結構：基本工資+績效考核+補貼

關于廚師長工作職責歸納整合 篇20

　　工作:

　　1.對養老項目廚房日常；

　　2.對廚房日常消防、衛生、等相關管理；

　　3.日常菜品管理制作（需求調研，方案的制定實施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；

　　4.對團隊人員培訓及管理；

　　5.其他上級安排的`工作。

　　職位要求:

　　1、學歷要求：大專或同等以上

　　2、工作經驗：3-5年

　　3、行業經驗：不限行業

　　4、能力要求：

　　A有一定的廚房經驗；

　　B善于協調、溝通、責任心、事業心強

　　C具有團隊合作意識

　　D具有良好的口頭表達能力，熟練操作辦公軟件

　　5、其他要求：具有廚師證書、營養證書等行業證明優先

關于廚師長工作職責歸納整合 篇21

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

　　9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行

關于廚師長工作職責歸納整合 篇22

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善處理客人對菜品的投訴;

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇23

　　1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇24

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇25

　　1，制訂菜單，開發新品，控制成本

　　2，對食品安全，生產安全，衛生規范等進行嚴格管理

　　3，合理排產，合理安排各崗位人員工作

　　4，對產品質量負責，制作標準化產品

　　5，臨時接待餐制作。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇26

　　(1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;

　　(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;

　　(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規

關于廚師長工作職責歸納整合 篇27

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督;

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;

　　5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制;

　　7、完成上級交辦的其他任務。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇28

　　1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

　　2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質量及安全性。

　　3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

　　4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;

　　5、 負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　7、 負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇29

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的.合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇30

　　1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

關于廚師長工作職責歸納整合 篇31

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

　　7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執行上司交待的工作;

關于廚師長工作職責歸納整合 篇32

　　1、全面負責廚房管理職責。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。

　　5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。

　　6、負責簽發原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發現問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發問題及時提出改進措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

　　9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高小鎮聲譽。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。

　　13、組織研究創新新菜點、新菜牌和季節食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發現隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發生。

　　15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。

　　17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

　　19、搞好廳廚聯系，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。

　　20、做好各部門的協調、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責