廚師長的工作職責（通用29篇）
廚師長的工作職責 篇1
1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的'工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。
廚師長的工作職責 篇2
工作職責：
1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標;
2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的`工作培訓;
4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;
5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;
9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領導交辦的項目工作。
廚師長的工作職責 篇3
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉(zhuǎn)及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負責店內(nèi)的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運轉(zhuǎn);
廚師長的工作職責 篇4
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
廚師長的工作職責 篇5
1、根據(jù)菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長的工作職責 篇6
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結(jié)會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。
6、負責簽發(fā)原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。
20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責
廚師長的工作職責 篇7
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關;
4、了解火鍋廚房工作情況及相關數(shù)據(jù);
5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據(jù)人員的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
廚師長的工作職責 篇8
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作
3.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
4.負責指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導
5.準確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長的工作職責 篇9
1.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;
2.負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;
3.負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關指導;
4.準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;
5.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長的工作職責 篇10
1、對分店生產(chǎn)成本進行控制;
2、負責后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓工作;
3、對菜品食品安全，質(zhì)量等工作進行監(jiān)督并改進;
4、產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。
廚師長的工作職責 篇11
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
廚師長的工作職責 篇12
1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質(zhì)量。
4.負責廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
廚師長的工作職責 篇13
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師長的工作職責 篇14
總則：嚴格遵守公司公司各項規(guī)章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務。
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
10、服從調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務；烹調(diào)要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項活動。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。
廚師長的工作職責 篇15
1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;
4、負責檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標準;
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;
6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務水平。
廚師長的工作職責 篇16
1、負責本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務,
廚師長的工作職責 篇17
1、負責維持內(nèi)場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責
3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導內(nèi)場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內(nèi)場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值;
7、負責制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結(jié);
8、定時確認內(nèi)場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好
9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師長的工作職責 篇18
1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的責任;
6、準備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導;
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對出品的投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
廚師長的工作職責 篇19
1.與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2.熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品;
3.監(jiān)督落實作業(yè)標準，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4.負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5.負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長的工作職責 篇20
● 嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收
● 主持每日例會，周例會
● 監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
● 部門目標合理分配、追蹤及達成
● 菜譜初稿制定
● 標準成本卡的測算
● 退菜率的分析及落實
● 上菜速度的監(jiān)督及落實
● 每月做好計劃并落實
● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
● 毛利率成本控制及監(jiān)督落實
● 每天做好剩菜的分析
● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
● 人員溝通交流，人員結(jié)構合理優(yōu)化
● 嚴格按照公司制定的人員結(jié)構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動
廚師長的工作職責 篇21
廚師長職位要求
教育培訓:
高中以上學歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結(jié)菜點的.經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。
廚師長的工作職責 篇22
1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標準。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調(diào)料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。
廚師長的工作職責 篇23
1. 負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2. 負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7. 完成上級布置的其它各項工作。
廚師長的工作職責 篇24
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長的工作職責 篇25
1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標;
2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作;
3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;
5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。
廚師長的工作職責 篇26
崗位職責:
1、負責對各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
2、了解公司要求與目標,研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;
3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;
4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標準.
任職資格
1、高中以上學歷,能簡單的英語溝通;
2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責任心強;
4、誠實、有創(chuàng)造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識;
5、有西餐廚師證者優(yōu)先。
廚師長的工作職責 篇27
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。
廚師長的工作職責 篇28
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務;烹調(diào)要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。
廚師長的工作職責 篇29
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質(zhì)。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。