關于廚師長工作職責歸納整合（通用30篇）
關于廚師長工作職責歸納整合 篇1
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇2
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。
5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇3
1、負責團餐項目菜品質量的出品把關;
2、負責團餐項目出品團隊的管理;
3、負責季度菜品開發及培訓;
4、負責項目后廚的整體管理;
關于廚師長工作職責歸納整合 篇4
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關
關于廚師長工作職責歸納整合 篇5
1、根據菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇6
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇7
1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。
2、負責所有餐品的準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質量標準。
3、檢查存貨及成品。
4、檢查所有食品的準備情況、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。
6、研究當地餐飲市場，極積開創新菜。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇8
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇9
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;
3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關;
4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;
5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇10
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量;
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和制作
5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作
6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒;
7、做好廚房成本和質量控制;
8、領導安排的其他工作;
關于廚師長工作職責歸納整合 篇11
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇12
負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規范，妥善處理出品的投訴。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇13
1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇14
1、對分店生產成本進行控制;
2、負責后廚日常生產、員工管理及培訓工作;
3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督并改進;
4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇15
1、負責廚房運作及行政事務;
2、負責制定廚房的工作流程及計劃;
3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;
4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規范;
5、負責處理客人對出品的投訴。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇16
1、負責廚房所有日常事務的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;
關于廚師長工作職責歸納整合 篇17
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;
2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;
4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，
關于廚師長工作職責歸納整合 篇18
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
關于廚師長工作職責歸納整合 篇19
1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。
3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。
4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇20
1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。
2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質量及安全性。
3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。
4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;
5、 負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。
6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。
7、 負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇21
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務,
關于廚師長工作職責歸納整合 篇22
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇23
1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;
3、協調其他相關部門的工作關系;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇24
1、制定菜單、開發新品、控制成本價格;
2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;
3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換;
5、監督食品處理過程及食品質量控制;
6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略
關于廚師長工作職責歸納整合 篇25
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇26
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇27
1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;
2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;
3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;
5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇28
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督;
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇29
1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規范和質量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
關于廚師長工作職責歸納整合 篇30
1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。
10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。
12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。
13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監下達的其他臨時任務。