傳菜部崗位職責（精選8篇）
傳菜部崗位職責 篇1
崗位職責：
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。
3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。
4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。
6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。
7、檢查上班、下班部門的`衛(wèi)生、設施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。
10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。
11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務。
12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
傳菜部崗位職責 篇2
餐飲企業(yè)崗位職—傳菜部領班
職位：傳菜部領班
部門：傳菜部
級別：
直接上司：傳菜部主管
責任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的.順暢和提高顧客滿意度；
義務與責任：（營業(yè)部經(jīng)理）
1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；
2、對下屬員工進行工作的分工；
3、指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；
4、協(xié)助上級做好本部門的工作；
5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；
6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；
7、當直屬上級不在時，代行其責；
8、保管出菜單，以備核查；
傳菜部崗位職責 篇3
傳菜部主管崗位職責
崗位名稱：傳菜部主管
直接上級：樓面副經(jīng)理、
直接下級：傳菜部長
一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。
二、主要職責
1. 負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)
境和設備設施；
2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；
3. 負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作
業(yè)績考評；
4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；
5. 負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息
傳遞準確、及時；
6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；
7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8. 負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。
三、工作內(nèi)容
1. 服從樓面經(jīng)理的'指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；
2. 全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結(jié)果在部門進行通報；
3. 準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚先進，指出存在不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；
4. 營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；
5. 針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內(nèi)容、考核標準，并負責組織實施，不斷豐富充實員工專業(yè)知識；
6. 營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。
傳菜部崗位職責 篇4
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時提交給領班
8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測
3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤
4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜
5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、是否清晰準確將菜名告之服務員。
10、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。
11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。
12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。
13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。
14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。
三、收市工作檢查內(nèi)容
1、托盤是否清潔干凈。
2、酒精爐是否清潔干凈。
3、各種調(diào)料是否存放好。
4、單據(jù)是否有專人對，并做到準確無誤。
5、相關器具是否收拾好
6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充
7、保潔柜是否全部關閉
8、相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的.地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時提交給領班
8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測
3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤
4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜
5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、是否清晰準確將菜名告之服務員。
傳菜部崗位職責 篇5
1、負責制定傳菜部服務標準和工作程序，并組織實施；
2、根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進行；
3、組織召開傳菜部的餐前例會；
4、負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估；
5、及時傳遞前臺與廚房的信息，確保對客服務；
6、簽署本部門的調(diào)味料的領用，組織、安排、落實本部門的餐前準備工作；
7、協(xié)調(diào)與其它各部門的`工作關系；
8、建立餐廳布草管理制度，負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作；
9、參與制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業(yè)務培訓；
10、督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作；
11、收集前后臺信息，及時向經(jīng)理反饋，以供決策；
12、完成上級布置的其它工作。
傳菜部崗位職責 篇6
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關；
2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；
4、做好廚房與餐廳的溝通工作：
（1）開餐期間接好電話和對講機；
（2）及時將前廳對出菜的要求告知廚房；
（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺；
（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房；
（5）處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(diào)；
（6）及時到收銀臺寫上臨時沽清；
5、熟悉各種器皿，明爐等的.使用方法；
6、負責協(xié)助上級和理調(diào)度樓層傳菜員工作；
7、根據(jù)程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據(jù)下單的時間，及時催菜；
8、同出品部相關人員多學習與溝通菜品相關知識；
9、完成上級交辦的其他工作；
10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。
傳菜部崗位職責 篇7
1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；
2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3.負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；
4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；
5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；
7.負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；
8.服從上級領導的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
傳菜部崗位職責 篇8
崗位名稱：傳菜部領班
直接上司：傳菜部主管
管理對象：傳菜員
具體職責：
1、實施落實傳菜部各項工作標準和工作程序，督導員工嚴格履行崗位職責；
2、根據(jù)經(jīng)營營情況，合理編排班次并負責本班員工的工作任務分配；
3、負責檢查本班組工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全；
4、負責接收前臺的`點菜訂單，準確分單；
5、檢查本班組員工的儀表、儀容及日常考核工作；
6、檢查本班組的餐前準備工作及餐后收尾工作；
7、隨時檢查出菜情況，及時查漏補缺，確保前臺菜品及時準確傳送；
8、完成上級布置的其他各項任務。