傳菜崗位職責(zé)（通用19篇）
傳菜崗位職責(zé) 篇1
1.開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;
2.將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí);
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平;
10.完成上級交派的其他工作。
傳菜崗位職責(zé) 篇2
1. 負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán) 境和設(shè)備設(shè)施；
2. 負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；
3. 負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績考評；
4. 負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；
5. 負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)；
6. 負(fù)責(zé)控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組；
7. 負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；
8. 負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；
9. 負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。
傳菜崗位職責(zé) 篇3
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的`供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
傳菜崗位職責(zé) 篇4
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。
2.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。
5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的`飯菜訂單傳送到廚房。
6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜崗位職責(zé) 篇5
1、做好餐前準(zhǔn)備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺(tái)衛(wèi)生。
7、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。
8、團(tuán)結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
傳菜崗位職責(zé) 篇6
1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。
2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。
3、 協(xié)助主管開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。
5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號(hào)入座。
6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。
14、 身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。
傳菜崗位職責(zé) 篇7
1、在開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作；
2、 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；
3、 負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單內(nèi)的所有菜點(diǎn)準(zhǔn)確無誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處；
4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；
5、 協(xié)調(diào)服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間；
6、 妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。
傳菜員的工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)：
1、 按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；
2、 作好開餐前的準(zhǔn)備工作，積極配合值臺(tái)員準(zhǔn)備好調(diào)料，配料及傳菜所需的用具，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作；
3、 了解菜品的特點(diǎn)，名稱和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì)廳的位置以及當(dāng)餐預(yù)定情況和相關(guān)事宜，并提醒值臺(tái)員；
4、 協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將已領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺(tái)內(nèi)擺好；
5、 將菜單上的所有菜點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤的傳送到值臺(tái)員處，傳菜要迅速，對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時(shí)間；
6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度；
7、 傳菜時(shí)要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進(jìn)過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進(jìn)入包間時(shí)要輕聲敲門三聲。
8、 餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協(xié)助廚師長把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回要及時(shí)溝通前后臺(tái)的信息，將就餐客人的要求及意見及時(shí)反饋給廚房并負(fù)責(zé)落實(shí)；
9、 餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛(wèi)生接受檢查。
傳菜崗位職責(zé) 篇8
工作目標(biāo):
負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。
工作職責(zé):
1.開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2.填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.
3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。
4.定期對本班組員工進(jìn)行工作評估，向餐廳上級提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。
5.做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。
6.負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7.負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。
8.協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9.負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。
10.負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
11.妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。
12.遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。
13.完成上級交給的其他工作。
傳菜崗位職責(zé) 篇9
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的'空盤、碗等餐具。
9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
① 客人要求先上的菜。
② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時(shí):
① 開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。
傳菜崗位職責(zé) 篇10
1.接受執(zhí)行樓面主管的工作指令，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2.以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，不斷提高管理水平。
3.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。
4.檢查本班人員的出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進(jìn)行登記，并主動(dòng)向主管匯報(bào)。
5.處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，并向樓面主管匯報(bào)。
6.配合樓面主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
7.做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。
8.熟悉餐廳服務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)要求，督導(dǎo)員工待客主動(dòng)、熱情、禮貌、規(guī)范服務(wù)，隨時(shí)為賓客提供服務(wù)。
9.控制出菜的時(shí)間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時(shí)傳達(dá)到廚房。
10.按要求召開班組工作總結(jié)會(huì)，評論糾正發(fā)生的問題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。
11.與其他部門保持良好關(guān)系，保證溝通及時(shí)。
12.做好營業(yè)結(jié)束后的檢查工作，注意消除安全隱患。
13.做好本班組五常工作，控制班組服務(wù)用品的存貨情況。
14.完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。
傳菜崗位職責(zé) 篇11
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。
3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。
4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。
7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。
10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況，確保工作正常。
11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
傳菜崗位職責(zé) 篇12
崗位職責(zé)
1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
傳菜崗位職責(zé) 篇13
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜崗位職責(zé) 篇14
職責(zé)概述;
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開餐準(zhǔn)備;
(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。
(2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜;
(1)將點(diǎn)菜員開出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
(2)根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)
臺(tái)位,并向服務(wù)員報(bào)出菜名。
(3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;
(1)及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的.菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。
(2)檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱,及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師,以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作;
(1)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。
(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。
傳菜崗位職責(zé) 篇15
一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會(huì)。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。
四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。
五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳菜，注意事項(xiàng)。
六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。
八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
傳菜崗位職責(zé) 篇16
1、負(fù)責(zé)本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；
2、負(fù)責(zé)各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；
3、負(fù)責(zé)各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實(shí)際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調(diào)配；
4、制定巡店計(jì)劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準(zhǔn)確率，物品及時(shí)回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)情況；
5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；
6、定期組織區(qū)域傳菜部會(huì)議，對各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，通報(bào)巡店檢查情況； 7、傳達(dá)、檢查、落實(shí)上級各項(xiàng)工作指令；
8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。
9、了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，注意重要客人或宴會(huì)的傳菜要求；
10、餐前抽查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，對不合格的及時(shí)作出整改；
11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準(zhǔn)確率、忙場靈活調(diào)配人員。
傳菜崗位職責(zé) 篇17
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的'運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
傳菜崗位職責(zé) 篇18
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:傳菜主管
下級:傳菜員
崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。
3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。
4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。
5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。
6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。
8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。
9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。
10、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。
12、遵守飯店制度有程序。
13、按需要履行其他職務(wù)。
傳菜崗位職責(zé) 篇19
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。