廚師長工作職責2023職責（精選13篇）
廚師長工作職責2023職責 篇1
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師長工作職責2023職責 篇2
1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;
4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;
7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
廚師長工作職責2023職責 篇3
1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。
12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師長工作職責2023職責 篇4
(1)負責公司經營的各機關企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經驗，熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;
(2)有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;
(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;
(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規(guī)
廚師長工作職責2023職責 篇5
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;
3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;
6、對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;
7、對食品處理過程進行成本研究;
8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位;
廚師長工作職責2023職責 篇6
1、根據(jù)客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進行培訓和指導;
4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。
6、協(xié)助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。
廚師長工作職責2023職責 篇7
1、負責廚房的日常運營管理。
2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規(guī)章制度。
廚師長工作職責2023職責 篇8
1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責2023職責 篇9
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責2023職責 篇10
1、根據(jù)菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術;
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領導的安排。
廚師長工作職責2023職責 篇11
1.負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現(xiàn)，確保門店的出品質量;
2.嚴格按照產品標準卡標準執(zhí)行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;
3.負責廚房各種設備設施的安全使用和維養(yǎng);
4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6.妥善處理客人對出品的投訴;
7.保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8.協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系，確保運營順暢。
廚師長工作職責2023職責 篇12
1. 負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7. 了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8. 協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經營的正常進行。
9. 完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責2023職責 篇13
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務