廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求（精選29篇）

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇1

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);

　　10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

　　11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇2

　　1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊人員的團(tuán)隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇3

　　1.負(fù)責(zé)制定項目運(yùn)營計劃，季度預(yù)算，確保項目正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據(jù)運(yùn)營狀況及時調(diào)整運(yùn)營方案，把控成本

　　3.隨時督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運(yùn)營情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇4

　　1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作。

　　2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)

　　4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

　　5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇5

　　1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

　　2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

　　4. 嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

　　5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7. 熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;

　　8. 對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

　　9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理;

　　10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

　　11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇6

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作;

　　2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量負(fù)責(zé);

　　4、保持對廚房范圍的巡視;

　　5、負(fù)責(zé)擬定每天菜單。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇7

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計。

　　4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇8

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇9

　　1.與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;

　　2.熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;

　　3.監(jiān)督落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量;

　　4.負(fù)責(zé)開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5.負(fù)責(zé)后廚人員的入職管控、培訓(xùn)、考核

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇10

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);

　　7、對食品處理過程進(jìn)行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇11

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和指標(biāo)。

　　2、控制廚房各項費(fèi)用開支及成本消耗，杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo)，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進(jìn)行核實(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調(diào)動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內(nèi)各項工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇12

　　1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊，執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛護(hù)員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識，性格穩(wěn)重開朗，處理事務(wù)耐心細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)。

　　3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司SOP標(biāo)準(zhǔn)出品。

　　4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費(fèi)，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認(rèn)真填寫，準(zhǔn)確高效，上交對應(yīng)的部門。

　　7、盤點(diǎn)工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認(rèn)真仔細(xì)，不可遺漏，少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認(rèn)真仔細(xì)，誰簽字誰負(fù)責(zé)。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會議，新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇13

　　1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、執(zhí)行項目經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇14

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

　　8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇15

　　1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

　　3、對市場熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;

　　4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);

　　5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;

　　6、堅持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇16

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;

　　2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇17

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

　　5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇18

　　1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇19

　　1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

　　2.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

　　3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);

　　4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇20

　　1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

　　3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識分享會等活動

　　6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

　　7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

　　8、定時確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好

　　9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇21

　　1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇22

　　1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

　　6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇23

　　1、 負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)

　　2、 協(xié)助店長負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理

　　3、 負(fù)責(zé)本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭 維護(hù)和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度

　　4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、 負(fù)責(zé)本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔

　　6、 負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強(qiáng)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。

　　8、 負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決

　　9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點(diǎn)和登記工作

　　10、 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負(fù)責(zé)

　　11、 上級交代的其它工作

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇24

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇25

　　1負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)

　　2執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示

　　3負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇26

　　負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)，對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任，負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理控制食品成本，負(fù)責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范，妥善處理出品的投訴。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇27

　　1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊并提高士氣。

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇28

　　1、協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷存管理;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師長工作職責(zé)_廚師長崗位要求 篇29

　　1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

　　2.對廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)