餐飲每周心得體會(huì)（精選3篇）
餐飲每周心得體會(huì) 篇1
整個(gè)上半年的收銀工作就結(jié)束了，在餐廳的工作，在這半年里，是對(duì)我的挑戰(zhàn)，也對(duì)是對(duì)我的一個(gè)鍛煉，我該慶幸的是我完成了這上半年的工作，面對(duì)這樣的情況，也對(duì)自己收銀的工作做總結(jié)。
餐廳在上半年所接待的顧客比以往還要多，因?yàn)樯习肽甑墓?jié)假日比較多，所以很多人都會(huì)來餐廳辦小酒席聚餐慶祝，因此我的收銀工作也就很繁忙，不僅要監(jiān)督顧客付款，還要注意顧客的訂單上有無添加新的吃食，整個(gè)餐廳的收銀就呈現(xiàn)一種復(fù)雜的狀況，我也忙的焦頭爛額，但是總體的收銀還是不錯(cuò)的，一天的生意成交是滿的。有時(shí)候還會(huì)有大訂單，這時(shí)候我就更忙了，作為前臺(tái)一個(gè)收銀員，我不僅要去幫助顧客寫訂單，還要去計(jì)算訂單總賬，這其實(shí)是比較有難度的，因?yàn)橐坏┏隽隋e(cuò)，就有可能會(huì)損失很大，那餐廳其實(shí)是不能去承受的，因此我這時(shí)候的責(zé)任就很大了。上半年里這種訂單將近有__單，我在完成這些工作的同時(shí)，還要去安排每一個(gè)訂單要去負(fù)責(zé)的人，從接待到最后結(jié)賬，我一人承擔(dān)，所幸都沒有出大問題，這也算是好的結(jié)果了。
當(dāng)然，工作有好的地方，也有壞的地方。我在這上半年里，因?yàn)椴蛷d生意太好的緣故，又是一個(gè)人在忙，難免就會(huì)有一些小失誤。比如在給顧客收銀算賬時(shí)，偶爾眼花算錯(cuò)價(jià)錢，這也就會(huì)導(dǎo)致餐廳有要一小部分的損失。雖然損失不大，但是也是我工作沒能夠做好的一個(gè)表現(xiàn)，所以這也是我的一個(gè)缺點(diǎn)，還好在這半年發(fā)現(xiàn)了這問題，也就能避免出現(xiàn)更多的這樣的事情，之后，我也就采取措施改正了，沒有在犯過這樣的錯(cuò)誤，很好的完成自己的收銀工作。每天餐廳關(guān)門之后，在對(duì)一天的賬做一個(gè)總賬，方便自己去查賬。
有了這上半年的工作體驗(yàn)，我在下半年的工作，我應(yīng)該能做的更好，而且下半年的工作也就中秋、國(guó)慶假忙一些，以及年底忙一些，其他時(shí)間都相對(duì)比較輕松了。我會(huì)去吸取在上半年出現(xiàn)的教訓(xùn)，把錯(cuò)誤矯正，幫助我們餐廳更好的收銀，結(jié)算好每一筆訂單的賬，也做好每個(gè)月的月賬和總賬。我會(huì)讓自己的工作有更好的成績(jī)，讓餐廳的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作更滿意，然后更加信任我。
餐飲每周心得體會(huì) 篇2
第一招：模仿
既然創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)驗(yàn)。那么不妨就去模仿。所謂模仿，就是不管商品內(nèi)容、空間大小、空間設(shè)計(jì)、空間內(nèi)容價(jià)格、商圈位置等都模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
模仿策略看起來簡(jiǎn)單、有效，但是使用起來優(yōu)缺點(diǎn)也比較明顯。
先說優(yōu)點(diǎn)。跟隨競(jìng)爭(zhēng)者學(xué)習(xí)成功模式可以減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，而且也可以減少摸索的時(shí)間。我們都知道創(chuàng)業(yè)者本身的經(jīng)驗(yàn)缺乏得很厲害，有人說創(chuàng)業(yè)開店的失敗率高達(dá)90%。所以冒然開一個(gè)“新店”風(fēng)險(xiǎn)度很高，駕馭能力也不夠。如果能模擬出競(jìng)爭(zhēng)者成功的基本模式，那也就避免了許多最初階段很難逃過的風(fēng)險(xiǎn)。
再說缺點(diǎn)。中國(guó)人做生意一窩蜂，這和模仿是分不開的。當(dāng)看到一個(gè)成功賺錢的生意，不到一年的時(shí)間，市場(chǎng)上絕對(duì)會(huì)有一批新的競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相進(jìn)入。所以說，僅僅皮毛的模仿可以積累經(jīng)驗(yàn)，但是能否就此有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展卻很難說。
而且還有另外一個(gè)問題。那就是在一個(gè)既定的市場(chǎng)中，“競(jìng)爭(zhēng)者已建立了”，招求不敗“第一”的印象，后進(jìn)者只會(huì)被認(rèn)為“第二”或“模仿者”。這些后進(jìn)者如果遲遲不能確定自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場(chǎng)與生意，反而更增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)者“第一”和“老大”的地位。自己的處境可能就會(huì)很尷尬。
第二招：攻擊
商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)候單憑守是守不住的，如果看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，一定要敢于出招，攻擊對(duì)方。
攻擊策略之運(yùn)用，就在于正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)自己的優(yōu)點(diǎn)。這個(gè)策略運(yùn)用最有名的是溫蒂漢堡向麥當(dāng)勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對(duì)手漢堡里看不到牛肉，只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。
輸贏立即就出來了。
如果你是開一家兒童英語補(bǔ)習(xí)班，市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)者林立，那么你如何攻擊對(duì)手呢?舉個(gè)例子，雖然每個(gè)英語補(bǔ)習(xí)班都強(qiáng)調(diào)外籍人士教英文，但是卻沒有幾家的外籍人士沒有接受過正式及完整的兒童英文教學(xué)訓(xùn)練，如果你的兒童英語補(bǔ)習(xí)班的優(yōu)點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的正是有完整的教師訓(xùn)練，你就可以大膽的攻擊你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的外籍教師缺乏兒童英文教學(xué)訓(xùn)練，大聲說：“誰說會(huì)說英文就能教英文。能教英文就能教兒童英文。”
餐飲每周心得體會(huì) 篇3
20xx年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。
我覺得原因可能是以下幾點(diǎn):
1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過水，顯得不夠用。
2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔�，高峰期容易�?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!
二、工作感想
踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。
首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。
其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。
三、工作目標(biāo)
在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格 要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。