炒鍋廚師崗位職責(zé)（精選3篇）
炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇1
直接上司：
廚師長
管理對象：
炒鍋廚師
工作提要：
親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。
具體職責(zé)：
1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；
2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；
3、配合砧板組驗收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況，并及時告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量；
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；
6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的.不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當(dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；
9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。
炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇2
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準(zhǔn)備。
2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的.菜品有權(quán)退回。
3、嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。
4、改進(jìn)技術(shù)，研制新菜品。
5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進(jìn)行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。
6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。
7、負(fù)責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護(hù)保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
炒鍋廚師崗位職責(zé) 篇3
崗位職責(zé)
1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。
4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的`準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。
6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。
9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。