廚師崗位職責(zé)要點（精選3篇）
廚師崗位職責(zé)要點 篇1
1、組織和指揮廚房工作，對廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé)，并按制定的績效考核方案對各個崗位進(jìn)行合理考核.監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，制定菜單,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作.
3、協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表,檢查下屬員工的考勤考核工作。
5、培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，必要時制定書面規(guī)范,審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計劃.
6、定期修改制定各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
7、定期檢查各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
8、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
10、負(fù)責(zé)對酒店貴重食品原料的申購驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
11、主動征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴.根據(jù)餐飲推銷以及營銷淡季、旺季計劃指導(dǎo)原料申購，不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。
12、參加酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲存原料及食品的庫存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
14、簽署有關(guān)工作方面的各類報告和原料申購單。
15、完成上級布置的其他各種工作。
廚師崗位職責(zé)要點 篇2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
7、研發(fā)西餐餐品(西點或西餐)。
廚師崗位職責(zé)要點 篇3
1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：
a.食品質(zhì)量不符合要求；
b.上道工序的操作不符合要求；
c.操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；
d.工具或用具不能使用；
5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級的其他任務(wù)。