切配的崗位職責（精選15篇）
切配的崗位職責 篇1
1、在廚師長領導下,負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報,負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多余的.積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位,衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
切配的崗位職責 篇2
崗位職責:
1、根據菜肴品種和質量要求，對菜肴的主料和輔料進行搭配;
2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;
3、協助廚師完成其他菜肴制作的.工作。
任職資格:
1、25-40歲，普通話流利;
2、身體健康，有健康證，反應靈敏;
3、有中式烹飪技術證書優先考慮
4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的服務意識。
切配的崗位職責 篇3
1、打荷崗位職責
1.開餐前領料，加料。
2.協助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區域的消毒與衛生。
6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
2、酒店廚房打荷崗位職責
1.根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
3、打荷崗位職責
1、根據宴會要求，負責灶臺上的`小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。
2、負責宴會所用餐具并加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。
4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
4、打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
5、打荷廚師崗位職責
1、打荷準備
（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔
（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作
（2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用
（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作
切配的崗位職責 篇4
1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。
2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質量。
3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料庫存情況,防止變質、短缺。
4、確保合理使用原材料。
5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術力量。
6、檢查粗加工間、切配間衛生,搞好食品衛生關,貫徹衛生食品法規和衛生制度。
7、對不入庫直接進入廚房的原料,協同庫管員進行質量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的,不填寫出庫單據,不收入廚房,否則負全部責任。
8、負責零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。
9、督導切配廚師的切配質量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的'現象發生,控制初加工的出庫料,負責干貨原料的漲發。
10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責考勤,對下屬進行考核評估。
11、分配并監督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生,檢查食品衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關,確保設備安全,發現問題及時與廚師長聯系。
切配的崗位職責 篇5
崗位職責：
1、按照餐廳服務質量要求和流程標準，做好餐前食材切配準備、餐中服務和餐后整理工作；以食材切配為主。
2、了解餐廳各項服務項目，靈活機動地做好餐飲服務；
3、工作應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
4、配合店長工作，服從店長安排工作，團結及善于幫助同事工作；
5、嚴格執行服務員流程及質量標準，提高自身綜合素養；
任職要求：
1、高中以上學歷，男女不限，形象氣質佳，有1年以上餐飲門店工作經驗者優先；
2、身體健康無傳染性疾病；
3、品行端正，能吃苦耐勞，陽光開朗，適應能力強。
4、理解餐飲衛生相關規定，工作勤奮，有團隊精神和敬業精神。
5、公司在上海有多家餐飲門店，上班可以地點可以調配，包住宿。
切配的崗位職責 篇6
a.崗位名稱：切配師
b.直接上司：切配組長
c.具體職責及操作細則：
1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；
2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；
3.負責制定各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；
4.負責領取和發放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的.量化標準；
5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長匯報，保證廚房生產的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本；
6.根據原材料的質地、性能進行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發率，保證有一定的周轉庫存原料；
7.協助倉管進行庫存盤點，合理申購原料，協助把好原料進貨的質量和數量關，杜絕浪費；
8.及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；
9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好；
10.完成廚師長交辦的其他工作。
切配的崗位職責 篇7
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區域的衛生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協助廚師制作出鍋造型。
切配的崗位職責 篇8
崗位職責:
1、主要負責廚房切配工作;
2、具有一定的工作經驗及專業技能,從事相關工作1年以上 ;
3、身體健康,能吃苦耐勞;
4、聽從上級主管安排的工作;
任職要求:
1、18—45歲,普通話流利;
2、身體健康,反應靈敏;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善。
切配的崗位職責 篇9
總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務。
1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。
2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。
4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求,定時定量完成切配任務,在切配過程中,注重刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調要求。
5、切配時一定要把好衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。
6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內有無異物,然后按規定程序操作。
8、切配工作完成后,應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配規格要求,不偷工減料。
11、切配工作完成后,應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。
12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認真鉆研業務,力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。
切配的崗位職責 篇10
1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。
2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。
3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的'原則。
5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。
6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。
7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、
切配的崗位職責 篇11
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
切配的崗位職責 篇12
1、根據當日預訂和客情預測，在廚師長的指示下，負責當日原材物料的計劃領用。
2、具體負責并指導本組員工進行原料切配加工及綜合利用。
3、負責本組員工技術考核，帶領督促員工按操作規程進行操作。
4、負責本組工作場地的衛生及各種設備、器具的.管理和清潔保養。
5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛生。
6、協助廚師長制定或修改切配工作程序及規范要求。
7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。
8、把好質量關，確保各種菜品的切配質量和數量。
9、完成廚師長交派的其他工作。
切配的崗位職責 篇13
切配師崗位職責
1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;
2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;
3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。
切配的崗位職責 篇14
1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;
2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;
3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。
切配的崗位職責 篇15
職責描述:
1、負責后廚的切配，開餐前準備的'各項工作
2、用餐后餐廳衛生的打掃，餐具的清洗等工作
3、聽從分配和安排。
任職要求:
1、男女不限，年齡在20--45歲之間;
2、責任心強，能吃苦耐勞;
3、具有良好的團隊精神;