大型餐飲總監(jiān)崗位職責（精選25篇）
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇1
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的.執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。
5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。
7、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇2
1、全面負責公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作；
2、負責每日每周每月等定期對招商客戶資源情況進行總結分析，并對重點意向加盟商進行重點跟進；
3、負責推進加盟招募活動，負責與潛在加盟商進行聯系、跟蹤、談判、簽約等工作；
4、負責組織市場調查，預測市場發(fā)展趨勢，并針對市場的變化和競爭的.需要提出應對策略；
5、負責對各項業(yè)務的洽談、簽約工作進行管理、協調、指導、監(jiān)督、審核合同等。
6、負責全年加盟展會計劃及方案，組織安排相關招商人員參加展會及招商會。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇3
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。
績效評估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。
2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。
經營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5、了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。
6、督導管理人員做好服務的創(chuàng)新，保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務及管理動態(tài)。
8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區(qū)域經營情況，掌握經營趨勢，發(fā)現問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環(huán)境及設施設備進行整體協調部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇4
1、具備負責完善健全公司體系。
2、負責完善和執(zhí)行服務流程及操作標準。
3、根據公司要求的經營目標，組織制定、實施公司目標計劃，對結果負責。
4、負責遵照財務預算要求，做好財務成本費用控制。
5、負責店內線上線下營銷策略擬定及執(zhí)行，對營銷效果分析和總結，對結果負責。
6、負責指導監(jiān)督員工績效考核評估工作的實施及結果匯總。
7、負責客戶維護，不定期進行客戶滿意度調查，針對客戶意見及時進行相應調整。
8、負責開展公司社會關系活動，樹立良好的企業(yè)形象。
9、做好餐廳文化建設及培訓機制，不定期舉行豐富多樣的員工文化建設及員工技能提升學習。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇5
1.根據酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業(yè)務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇6
1、協助總經理制定酒店（集團）餐飲項目的經營戰(zhàn)略、促銷計劃，擴大銷售渠道，提高餐飲銷售量；
2、負責實現年度經營預算和利潤指標；
3、全面負責酒店（集團）的餐飲部管理工作，包括：（設置餐飲部的組織架構、部門及崗位工作職責、制定績效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現場管理等）；
4、負責餐飲部菜品的出品質量把控，定期同行政總廚研究新菜品，推出新菜單并針對性的進行各項促銷活動；
5、制定并達成質量目標與賓客滿意度目標。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問題、投訴或要求予，確保賓客滿意度；
6、建立健全酒店餐飲組織管理系統，制定合理的工作流程，使之部門工作精簡、高效、安全；
7、熟悉國家《食品衛(wèi)生法》，并用于部門工作管理，確保餐飲部的食品衛(wèi)生及安全；
8、負責酒店餐飲部公共關系工作，建立和維護酒店（集團）的良好社會形象，做好與相關業(yè)務單位良好接洽和外聯工作等；
9、與財務總監(jiān)一起編制和管理部門預算；
10、完成總經理交辦的其他工作任務。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇7
1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標；
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施；
3、控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制；
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務；
5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動；
6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽；
7、建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量；
8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；
10、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇8
1、在上級領導的指導下，全面負責酒店及餐飲部的經營管理工作；
2、組織制定年度經營目標，編制年度經營計劃以及年度預算，報公司總經理審批后組織實施；
3、根據遠期經營戰(zhàn)略不定期推出營銷方案，提高酒店的市場占有率及社會認同感；
4、制定集團服務事業(yè)部的經營管理制度，服務標準，操作規(guī)程，保證實施及監(jiān)理；
5、加強日常經營管理，保證酒店服務質量及餐飲出品質量，保證客戶入住體驗及用餐體驗；
6、負責部門人員管理及績效考核；
7、完成上級領導安排的其他事項。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇9
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；
3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇10
1、根據公司的發(fā)展規(guī)劃，制定公司區(qū)域內加盟商門店的年度運營任務和目標；
2、負責區(qū)域內加盟門店運營標準、產品標準，運營管理模式的執(zhí)行、整體運營團隊的提升、簡歷和發(fā)展；
3、負責根據公司考核方案制定部門崗位的考核管理方法，并對區(qū)域所轄督導下達月度、季度、年度運營指標，并對最終結果負責；
4、負責分區(qū)域內營運整體規(guī)劃，營銷、推廣、加盟商關系管理等系統經營性工作；
5、負責管理與追蹤區(qū)域內門店的日常管理、QSC管理等日常營運工作并對營運結果負責
6、負責輔導、監(jiān)督區(qū)域存在的問題，確定改善方法及追蹤進度，收集區(qū)域發(fā)生的各類問題，協調公司各職能部門提供區(qū)域所需要的協助；
7、負責區(qū)域內加盟商新開門店支持的統籌安排工作，確保新店順利開業(yè)和運營暢通；
8、負責組織開展員工隊伍培訓，人才梯度建設工作，滿足公司業(yè)務拓展需求，確保相關崗位的人員通過培訓鑒定；
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇11
1.協助酒店總經理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。
2.協助總經理制定酒店經營方針、管理目標，領導制定分管部門的規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3.協助總經理建立健全酒店組織系統，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的酒店工作系統。
4.協助總經理協調部門間的關系，對分管部門管理人員進行考核、評估。
5.開展調查研究，分析酒店經營管理情況，收集同行業(yè)和市場信息，為總經理決策提供參考。
6.負責與政務部門溝通聯系并保持良好的合作關系，與各界人士保持良好的公共關系。
7.協助總經理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發(fā)現問題并督辦。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇12
職責描述:設計、實施餐飲部各項方針和政策;負責餐飲部的'日常運作;協調內外工作關系;完成總經理臨時委派的工作任務
任職要求:
1、酒店相關行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心里學
2、有較流利的英語說、寫能力基礎
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策
4、至少3年以上酒店同等職位工作經驗
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇13
1.全面負責店內整體運營管理、檢查、考核工作；
2.領導管理團隊及店內員工完成《年度目標責任狀》中的各項經營管理指標，并遵守公司各項管理規(guī)章制度(營運手冊、財務手冊等)，確保公司利益；
3.負責組織店內各部門制定年度、季度、月度工作計劃，以及經報上級部門審批后實施過程中的檢查、落實、考核等；
4.控制店內各項費用，負責各項費用、財務報表及月末盤點表的責任審批；
5.負責檢查財務固定資產臺帳與實物資產臺帳，做到帳實相符；(使用部門各崗位人員的離職、異動需體現固定資產移交一項，駐店經理需經審批后簽字確認)
6.負責店內財務(收銀、庫房、吧臺等)各類日報表、月末匯總表、采購日申購表的審批簽字，并對其真實性負責；
7.全面負責店內實物資產的使用和管理，將設備的使用落實到部門、個人，確保設備使用的安全；
8.負責店內內控安全、收入資金安全、食品安全及防火防盜等工作；
9.負責店內各項成本控制，以及人力成本的預算及控制；
10.負責組織召開店內日常工作會議，對前廳、廚房、財務、辦公室、后勤等各崗位人員進行日常管理，對上述各崗位人員的工作態(tài)度、工作質量進行檢查、考核，以及組織部分崗位的業(yè)務培訓工作；
11.負責店內客戶投訴、危機處理及公共關系維護等；
12.負責店內營銷方案的制定與上報，經上級部門審批后實施；
13.負責店內各部門環(huán)境衛(wèi)生的檢查、考核；
14.負責與上級部門(管理公司)的溝通，并負責傳達各種公文通知至相關部門；
15.完成總經理交辦的臨時工作。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇14
1、統籌餐飲部行政管理工作。
2、負責實現部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發(fā)當地需求的餐飲產品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。
5、協調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務。
6、協助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
8、學習部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業(yè)文化的所有培訓課程。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇15
1.組織和正確管理各部門的經營。
2.組織、計劃、控制、協調各部門的工作。
3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用及所有供部門使用的設備和材料的正確使用。
4.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經理批準。
5.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
6.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。
7.在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。
8.組織并主持餐飲部會議。
9.提供相關的預算交由總經理。確保部門的合理使用。
10.向酒店總經理提供能夠提高酒店經營效益的服務方法的建議。并保證管理公司質量標準的實施。
11.指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。
12.保證各部門服務環(huán)境及質量管理。
13.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
14.指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
15.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇16
1、餐廳運營標準化、規(guī)范化的建立與完善；協助建立門店運營管理體系；
2、執(zhí)行運營方案落地，全面進行階段性及戰(zhàn)略性運營目標規(guī)劃、分析與達成；
3、巡視店面管理質量服務質量，并進行不斷優(yōu)化與提升，負責門店店長的'績效考核；
4、不斷攝取市場終端信息，競品比較，同類競爭分析，及時掌握市場發(fā)展趨勢及熱點，制定所管轄的門店營業(yè)額預算指標、凈利潤指標并指導各餐廳店長達成；
5、負責召集每月營運工作例會和其他會議，經營管理情況監(jiān)督預警，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經營管理問題；
6、對門店管理人員跟蹤培訓及考核，同時關注整個運營團隊的成長及業(yè)務掌握程度，及時展開相關培訓；建設和發(fā)展優(yōu)秀的運營團隊；協助人力資源部合理優(yōu)化餐廳人員配置。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇17
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
11、完成總經理交給的其他工作
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇18
1、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內餐飲各部門營業(yè)政策、經營計劃、成本標準及各項規(guī)章制度；
2、負責園區(qū)內各餐廳預算方案和營業(yè)指標，審閱各餐廳營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，完成相關報告供管理公司決策參考；
3、負責協調部門內部各模塊工作，根據各餐廳需求統籌調撥人員分配，確保各項工作協調一致順利進行；
4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；
6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業(yè)務模塊中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；
7、負責參與社區(qū)餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案；
8、負責處理社區(qū)居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇19
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；
3、協助總經理完成整體營運目標和酒店發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇20
1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；
3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監(jiān)督、控制經營計劃的實施過程；
4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督；
5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇21
1.30-45歲，人品優(yōu)良，高中以上學歷，電腦操作熟練。
2.3年以上食堂店經理工作經驗，能獨立帶領團隊開展工作。
3.良好的溝通能力和協調執(zhí)行能力，能與甲方客戶進行溝通。
4.熟悉成本控制和費用控制，對菜品衛(wèi)生、質量、菜色，服務，投訴等相關工作熟悉并能進行監(jiān)督管理。
5.有一定的培訓能力，能對員工進行安全和服務培訓。
6.社會餐飲經理人可以考慮做儲備經理，快餐類優(yōu)先。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇22
1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等）；
2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的建設；
3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意度等）；
4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；
5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇23
1、協助餐飲事業(yè)部總經理制定餐飲經營方針、管理目標，制定廚務相關規(guī)章制度、服務操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行；
2、健全餐飲廚務系統，督導后廚崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的廚務工作系統；
3、組織各餐廳廚師長籌劃和設計菜單，開發(fā)公司正味系列菜品；
4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作，確保飲品、食物符合衛(wèi)生質量要求；
5、負責完成上級安排的其他工作。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇24
2.1全面把控制定集團旗下經營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監(jiān)督經營企業(yè)積極完成和超額完成經營指標。
2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
2.4抽查經營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時采取措施，提升服務質量。
2.5定期會同集團出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。
2.6定期對經營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
2.7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。
2.8組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
2.9完成上級領導交辦的其他工作。
大型餐飲總監(jiān)崗位職責 篇25
1餐飲副總監(jiān)崗位職責
1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
2餐飲部副總監(jiān)崗位職責
1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業(yè)收入、毛利率、費用率，部門優(yōu)質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。
5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的'培訓工作，提高人員素質和業(yè)務技術水平。
8、創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關系。
9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
11、認真做好節(jié)能降耗工作，經常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。
3餐飲副總監(jiān)的崗位職責
1、應負責任：
①副總監(jiān)與總監(jiān)共同承擔法人責任，并直接對總監(jiān)負責；受總監(jiān)委托主持全面工作時，要對企業(yè)負全責。
②協助總監(jiān)工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。
③對分管范圍內各崗位員工執(zhí)行責任制的情況，要負責進行監(jiān)督、檢查。
④抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質。
⑤對分管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，要及時向總監(jiān)提供情況和獎懲建議。
⑥關心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。
2、主要職權：
①協助總監(jiān)管理人、財、物，對內部人員的任免、調動，可向經理提議。經批準后具體執(zhí)行。
②提出對員工進行重大獎勵、懲罰的意見，經理批準后負責執(zhí)行。
③有權對嚴重違紀的員工進行停職檢查處分。
④有權臨時調動職工，協調內部關系。
⑤有權隨時對管轄范圍內的工作進行檢查。
⑥受總監(jiān)委托時，可行使總監(jiān)的職權。