海鮮崗位職責

　　隸屬關(guān)系：廚師長

　　1、按照工作程序和標準，每天做好海鮮池換水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、

　　2、做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；

　　3、做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進行沖洗及擦拭；

　　4、認真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務；

　　5、按照值班表的內(nèi)容，按時到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；

　　6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；

　　7、認真完成領(lǐng)導交辦的臨時上貨任務。

　　1、主管：

　　主要負責督促工作。每天早上九點考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會。會后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。

　　2、冰鮮區(qū)組長：

　　每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺后進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計劃單。

　　3、貝類區(qū)組長：

　　每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

　　4、魚類區(qū)組長：

　　每天早上進行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

　　5、記帳員：要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。早上點名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對需要改價的產(chǎn)品進行改價。對每天進貨產(chǎn)品進行驗貨。準備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對各種進貨及售賣產(chǎn)品進行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財務做好盤點工作。

　　海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時能夠及時采取補救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對水質(zhì)有問題的缸組及時換水，采取相應的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。