餐飲消防的應急預案（精選6篇）
餐飲消防的應急預案 篇1
一、前言
在餐飲服務行業中，安全是首要任務。為保障經營場所和顧客同等重要的安全，制定科學的消防應急預案方案尤為關鍵。合理可行的預案是企業安全管理的重要保障和有力手段。因此，有必要針對餐飲消防安全，制定一支應急預案方案，以確保人員和財產的安全度。
二、應急預案的.意義
1.提高隱患防范意識。預案的制定將員工消防技能培訓帶入正規化，使員工深刻認識被潛在火災帶來的強大威脅。
2.培養員工的自救能力。在火災等突發事件中，員工與顧客首當其沖安全威脅，實際上它們是第一線的消防人員。針對餐飲施工特點，加大員工消防技能培訓非常有必要。
3.提高工作效率。合理科學的消防應急預案，可以大大提高滅火應急反應和完成的效率，減少可能發生的財產損失。
三、預案的制定
餐飲消防預案制定是從某種意義上保障自我救援的能力，重點包括應急反應程序、自我避險措施和集體組織力量等。以菜鳥大學城餐飲公司為例，展示制定預案的示例。
1.職責劃分
公司應從人員職責、應急控制、設備保養、救援協助等方面設置完善職責更清晰的管理制度。確保各部門之間的職責不重不漏。通過崗位責任制，所有員工均可協作，加快消防應急的響應速度。
2.應急預案制定
餐飲消防應急預案應根據行業特點，包括滅火設備及方案，應急通道，逃生路線等，細化應急措施。制定適宜的解決方案及步驟，并逐步進行逐步完善。
3.消防學習
公司應加強員工的消防學習培訓，提高員工的防火意識及火災預防能力。應每年組織全員參加消防演練。
4.備災應對
應對突發災害的能力，應對消防出現保障手段，信號報警裝置，滅火器設備，逃生工具設備等。人員合理組織，力求迅速穩固滅火場景，控制事態。
5.應急演練
應定期組織員工參加消防演習和消防器材試驗，提高員工防范和救援能力，并強調方法和步驟。
四、總結
對于餐飲企業來說，強化消防意識，提高員工的消防技能和應急能力，建立完善的應急預案方案，是確保經營場所和顧客安全的必要手段。應急預案必須科學合理并配備交通、Extensibility，使員工能夠在災難中以最快的速度脫離、組織策劃，提高應急反應能力和效率。同樣，全員定期參加滅火應急演習，提高員工消防技能，增強抵抗突發災害能力，進一步加強餐飲企業消防安全工作。
餐飲消防的應急預案 篇2
一、本預案適用于餐飲部所屬各區域的防火應急措施及安全管理。
二、預案作業程序
（一）成立消防工作領導小組，下轄警戒組、滅火組、救護組、
疏散組。
1、消防工作領導小組
組長：餐飲部經理，負責指揮安全消防的全部事宜。
副組長：行政總廚，負責協助組長召集所屬消防救災人員，從事防火救災演習和救災工作。
2、警戒組
主要職責：
（1）向員工傳授和普及防火、滅火、逃生知識，定期組織開展逃生演練。督促各區域配齊合格的消防器材，按照標準安裝應急照明燈及疏散標志，并保持完好，隨時保證使用。
（2）經常檢查電路電線、電器設備等，發現問題及時整改，禁止工作人員及就餐者攜帶煙花、爆竹等易燃易爆物品進入。
（3）事故發生時，在事故現場設置警戒線，維護現場秩序，引導外部救援人員進入現場，保護中心財產安全。
3、疏散組
主要職責：
（1）第一時間發現火情者應及時通知部門領導，并根據火情聯絡消防部門。
（2）迅速打開各通道及疏散口。
（3）緊急通知火災發生地點，全體人員迅速有序的疏散。
（4）搶救人員和貴重物品，及時轉移危險物資。
（5）維持現場秩序，疏散閑雜人員，保護現場。
（6）如已聯系消防部門，由安保人員負責引導消防車和消防人員。
4、滅火組
主要職責：
（1）掌握滅火器和消防栓的`預設位置和使用。
（2）例行演習，充分掌握消防知識。
（3）當遇到火警時，義務消防員應迅速趕到現場，聽從指揮，在消防員到達之前全力滅火，關閉電梯
（4）防火門、防火卷簾，控制火勢，保障應急照明，在確保安全的前提下積極參加滅火行動。
5、救護組：
主要職責：利用就便器材對傷員進行緊急搶救，并聯系有關醫院送醫救治。
（二）火警通報順序
1、白天發生火警時，第一發現人應立即按警鈴并通知消防工作領導小組，消防工作領導小組迅速啟動防火應急預案，及時疏散人員，視火情聯絡消防部門。
2、夜間或節假日發生火警時，第一發現人應立即通知值班領導，值班領導迅速疏散人員，并通知相關部門領導，維護好現場救援秩序。
（三）應急行動
應急前準備：領導小組依法發布有關消息和警報，全面組織各項消防救護工作。各有關組織隨時準備執行應急任務。應急過程行動：
1、 領導小組得悉消防緊急情況后立即趕赴本級指揮所，各種救護隊迅速集結待命。
2、警戒組迅速發出緊急警報，疏散組組織仍滯留在各區域內所有人員撤離。
3、滅火組組織有關人員對所屬區域進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。
4、救護組迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其他災害。
5、救護組迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移并送至附近醫院搶救。
6、滅火組加強對重要設備、重要物品的救護和保護，加
強值班值勤和巡邏，防止各類犯罪活動的發生。
三、火災后有關行動
1、加強對廣大員工的宣傳教育，做好員工的思想穩定工作。
2、加強各類值班值勤，保持通訊暢通，全力維護正常餐飲運作秩序。
餐飲消防的應急預案 篇3
在餐飲場所中，由于人員眾多、用火用電頻繁等因素的存在，火災事故成為一個很大的隱患。消除火災隱患，從制定餐飲消防應急預案開始。餐飲企業應特別重視餐飲消防應急預案的制定和實施。
一、餐飲消防應急預案的必要性
餐飲場所的實質是公共場所，人員密集、用電用火頻繁，一旦發生火災事故可能引起人員傷亡、財產損失等后果，嚴重的還會引起次生災害、社會不安定因素等問題。為確保人民群眾的生命財產安全，餐飲企業制定餐飲消防應急預案，組織人員進行現場培訓，提高餐飲從業人員的消防安全意識，防范和減少火災事故的發生。
二、餐飲消防應急預案的制定內容
1、應急組織機構
制定餐飲消防應急預案，應當按照“統一領導、分工負責、協作配合的原則，明確參與應急救援的組織機構和職責分工。在餐飲企業的消防應急預案中，應明確應急救援組織領導人員、應急救援成員、應急救援聯絡員、應急救援器材管理人員等人員組成，各組成員的職責、責任和聯系方式等。
2、火災預防措施
在制定餐飲消防應急預案的過程中，需要提出預防火災事故的措施。首先，一定要進行安全隱患排查，如加強電器設備安裝、使用過程的管理與檢查，同時建立火警報警器，保證投入使用。其次，還要教育消防知識，培訓員工工作期間的消防安全意識，從源頭上預防火災事故的.發生。
3、應急救援措施
制定餐飲消防應急預案時必須明確應急救援措施。根據物理性質、燃燒特性、火勢大小等因素，設定不同的應急救援方案。比如，如果遇到初期火災，工作人員可以嘗試用滅火器進行滅火，同時應立即報告120急救中心進行調度。如果發生嚴重火災，需要及時疏散群眾，并配合消防車輛滅火。
4、應急演練
為保證應急救援人員的素質和技能，餐飲企業還需要定期進行應急演練。演練內容包括疏散群眾、使用滅火器、裝配消防器材等內容，并配備專業人員進行現場操作指導，提高應急救援意識和能力。
三、執行餐飲消防應急預案的注意事項
1、全員培訓
所有的餐飲企業人員都應該參加預案的全員培訓，包括如何使用滅火器、如何進行疏散等內容。餐飲企業要制定培訓方案，對員工進行定期的消防安全教育和模擬演練，提升員工的消防安全意識。
2、檢查維護
要定期檢查防火設施和器材的使用狀態，保證在發生火災事故時，防火設施和器材的可靠性和有效性，確保它們的運行狀態和準備狀況。
3、協同配合
在執行餐飲消防應急預案時，要與當地的公安、消防部門和120急救中心保持聯系，及時協調疏散群眾、滅火救援等事宜，并向上級主管部門報告火災事故的情況和處理方式。
四、結論
餐飲消防應急預案是一份為餐飲企業員工應急事件決策制定的具體行動計劃，將人員疏散、火災撲滅、消防救援、現場管制等一系列處理步驟做到科學規范，要想防范火災事故，必須制定餐飲消防應急預案，并對其執行檢查、培訓和維護等方面進行全面落實。
餐飲消防的應急預案 篇4
一、火災危險性
（一）火災荷載大
餐廳雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。
（二）火勢蔓延迅速
餐廳的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，包間的密閉性很強，起火后不易被及時發現。
（三）人員多，流動性大
餐廳人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內的環境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
（四）用火用電多
餐廳吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易于引起火災。
（五）撲救難度大
餐廳多為高層建筑，發生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
（一）餐廳、廚房的防火措施
1、餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。
3、使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4、餐廳內禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區域。
5、定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
6、廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7、油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
8、廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
9、廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備abc類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。
（二）電氣設備安裝維護的防火要求
1、所有電氣設備應按國家現行的《電力設計規范》進行設計，按《施工驗收規范》進行施工驗收。
2、變配電室設在客房區內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。
3、增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。
4、建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。
5、所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護；潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7、火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
（三）維護的防火措施
1、維護施工中的.動火作業，應報請保衛部門批準，簽發動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監護等。
2、嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻、樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。
（五）安全疏散設施
1、設置電梯的建筑內應設置消防專用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。
2、餐廳應掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
（一）餐廳應制定滅火作戰預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯絡圖。所有保安人員均應了解應急預案。
（二）全體工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
（三）在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。餐廳、廚房配備救生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
（四）餐廳宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。
（五）消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發現故障及時維修、更換，使系統功能始終保持正常運行。
四、疏散安排
餐廳內發生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個組：通訊聯絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。
各組職責：
通訊聯絡組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。
滅火行動組：利用餐廳現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，安撫恐慌情緒。負責火災現場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護救護組：做好火災現場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
一般情況疏散：（注：考慮到火警、鬧事等緊急突發事件，電梯安全的不可預測性，先暫時不考慮電梯緊急疏散）
a）一號安全出口：采編部、論壇部、維護部等三部門成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。
b）二號安全出口：策外部成員、技術部成員、嘉賓及觀眾排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。
c）三號安全出口：辦公室成員、電視臺成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。
餐飲消防的應急預案 篇5
一、火災危險性
（一）火災荷載大
賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。
（二）火勢蔓延迅速
賓館、飯店的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，客房的密閉性很強，起火后不易被及時發現。其三，賓館、飯店豎井數量多而分布廣，且貫穿整座樓房。
（三）人員多，流動性大
賓館、飯店人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內的環境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
（四）用火用電多
賓館、飯店吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易于引起火災。
（五）撲救難度大
賓館、飯店多為高層建筑，發生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
（一）客房寫字間的防火措施
1、客房內所有的裝飾材料，應采用非燃燒或難燃燒材料；窗簾一類的絲棉織品，應經阻燃處理。
2、客房內除了原有電器和允許旅客使用的電吹風、剃須刀等小型電器外，禁止使用其它電器設備，尤其是電熱設備。
3、凡攜帶易燃易爆物品進入賓館、飯店，應及時交由服務員進行專門保管和存放。
4、客房內應配有禁止臥床吸煙的標志、應急安全疏散指示圖和旅客須知等安全指南。
5、服務員應對倒床吸煙、亂扔煙頭、入睡后不關音響和電視人員等違反消防安全管理的行為進行勸阻，必要時可請保安進行制止。
6、寫字間的出租方和承租方應簽訂租賃合同，其中必須明確防火責任制。
7、按照《建筑滅火器配備設計規范》配備相應的滅火器材，一般每四至五個標準間配備一組abc類干粉滅火器，并定期檢查，保證其完整好用。
（二）餐廳、廚房的防火措施
1、餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。
3、使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4、供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
5、樓層客房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區域。
6、定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
7、廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
8、油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
9、廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
10、廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備abc類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。
（三）電氣設備安裝維護的防火要求
1、所有電氣設備應按國家現行的《電力設計規范》進行設計，按《施工驗收規范》進行施工驗收。
2、變配電室設在客房區內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。
3、增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。
4、建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。
5、所有電器的金屬外殼，應有可靠的`接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護；潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7、火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
（四）維護的防火措施
1、維護施工中的動火作業，應報請保衛部門批準，簽發動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監護等。
2、嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻、樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。
（五）安全疏散設施
1、設置電梯的建筑內應設置消防專用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。
2、賓館、飯店的底層樓面應掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
（一）賓館、飯店應制定滅火作戰預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯絡圖。所有保安人員均應了解應急預案。
（二）全體工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
（三）在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。高層賓館、飯店應配備樓層救生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
（四）客房宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。
（五）消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發現故障及時維修、更換，使系統功能始終保持正常運行。
餐飲消防的應急預案 篇6
近年來，由于行業的火爆，伴隨著餐飲行業的日益發展，消防安全問題也愈加突出。為確保消費者和職工的安全與保護，每個餐飲企業都應該擁有一份完備可行的餐飲消防應急預案方案。
1. 思想準備
對于餐飲企業而言，思想準備是災難發生時保護客人、員工及財產的關鍵。在每位員工的心中，必須要有消防安全意識。此外，餐飲企業應對火災進行全面的安全風險評估，并以此證實如今消防設備與設施已經完善。了解與學習消防安全常識，妥善保管消防設備與器材以及生產環境狀況等都要在日常工作中經常提及。
2.應急預案制定
餐飲企業應制定消防安全應急預案，針對可能發生的火災進行全面評估。確定預案中的指揮系統，解釋員工的角色，確保每個員工都對指揮建制有所了解，并預防重大的災害發生。預案中還應提供應對災難的.各個階段方案，包括初期階段，協調階段與恢復階段等。
3.預警信號
應在餐飲企業中布置火災警報系統。警報器要配備在容易響聲起的區域，比如說在樓梯口、前臺等附近。此外，員工應學會怎樣響應警報，還要了解火災角色征象和疏散方案等消防安全知識。
4.消防安全演習
一份精心計劃的消防演習可以降低餐飲企業中發生火災的可能性。在每年的計劃中，需要安排火災演習并檢查消防器材的有效性。火災演習的成功，取決于指揮系統的完善、員工的高效性和設備的裝置良好作用。
5.儲存物品
對于餐飲企業中儲存食物和液體的區域，必須嚴格按照規定的消防安全程序進行儲存。重要的食品是需要在合適的溫度下儲存。將一個堆滿紙張或其他易燃物的區域與儲存物品的區域分開。如果儲存物品在一個固定的房間里，必須保持干凈、整潔并且嚴格控制儲存數量。
餐飲企業是必須嚴格保護員工與消費者安全的行業，因此需要進行長時間的關注和保障。消防安全知識、對消防器材的知識、應急反應的制定和提供流暢的疏散方案等幾乎都是餐飲企業中必要的方案與文件。只要建立了一份可行的餐飲消防預案,我們就能夠讓員工和客人保持應有的安全意識，生產出優質的油炸食品而沒有任何安全隱患。