餐飲店管理心得體會范文（通用3篇）
餐飲店管理心得體會范文 篇1
從聽聞溪真到踏入溪真，已經足足有四個多月了。我們哭過，我們笑過；我們付出過，我們得到過。總之，所有的辛勤努力匯成了四個字—感恩值得！
自從入職酒店餐飲服務員的崗位，改變了我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把工作做好。具備了匠人從業意志和端正了自己的工作態度，知道成為服務員應有具備的基本素質。改變了我之前的餐飲從業意識。我認識到要么不做，要做就做一個有思想，有品德，有知識，有紀律的合格溪真人。
在餐飲與大家拼搏的這段時光里，我們遇到過很多之前未曾遇見的挫折和困難，但是在溪真讓我感受到有股強大的凝聚力在推著我們一直向前沖。在開荒期間流汗，甚至受傷，我們服務員沒有一個叫苦喊累的。依然秉承做好的決心，堅守自己的崗位，認真的做好崗位工作。
上次我們國金建設集團公司在我們餐飲聚餐，那時菜梯還沒有啟動，所有菜品都是我們女服務員一個菜一個菜走樓梯往餐桌上運送。足足六桌，但是沒有任何人懈怠，最終順利的完成了工作……看到客人們歡聚的笑容，我們欣慰了……
類似事情在我們餐飲實在是太多太多，說真的我們不苦不累嗎？不是，就因為我們心中有個信念，我們是溪真的一員，我們要以溪真為榮，要把溪真這朵花完美的綻放……
在這段工作中，我總結了作為一名優秀的服務員首先要具備：熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作，你就會快樂地，更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的賓客獲得健康享受與感知我們熱情的服務。你就可能將平凡的工作做到不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。我們的業務技能也會一步步的走向成熟。
餐飲工作主要是現場型工作，顧客不會給我們第二次重來的機會，所以，每一次的接待，我們都會檢查檢查再檢查，重大接待會提前演練，我們所能做的就是將待客問題出現幾率降至最低。
每天例會我們都會提到手勤、腳勤、眼勤、嘴勤，我們要把這四勤好好的運用到工作中去；每天例會都會提到歡迎聲、感謝聲、問候聲、道歉聲、送別聲，我們要把這五聲好好的運用到對客接待中去。去主動的工作，主動的檢查工作。“一勤天下無難事”的俗話說出了一個很深刻道理，只要你勤奮，成功的大門就能為你敞開。
感恩加入溪真，感恩在溪真遇見這么多正能量同事，堅信我們定會齊心合力，讓我們的溪真美麗綻放。
餐飲店管理心得體會范文 篇2
門店是連鎖企業的支柱利潤來源，門店的規范化運營管理，一直是眾多企業的心中之痛……如何建立系統的門店運營管理規范，為門店的持續贏利奠定基礎?我作為一名門店的店長，借此來談談我在門店管理中的一些經驗和心得，主要有以下三方面：
首先，貨架商品的陳列管理。所有陳列商品的大前提是要有清潔感，都要給進店挑選商品的顧客留有一種明亮、整潔、朝氣蓬勃的印象。要保持商品的清潔，必然要保持貨架、柜臺及商品包裝的清潔。其次就是商品的陳列，如地堆陳列、端架陳列、貨架陳列等。地堆陳列：貨堆如山，才能讓顧客感覺到數量大的魅力，端架陳列：一般擺放的是品牌商品或者是季節性商品。季節性商品顧名思義就是要在特定季節中銷售的商品，從而獲得利潤，同時帶動整個超市的繁榮，此時我們必須用頭腦和身體去感知季節性的變化。貨架陳列：一般用來陳列品種繁多的商品，貨架有很多層次，要注意商品的一物一簽，品牌系列自上而下的排放，上貨補貨時要掌握先進先出的原則，新品的陳列，對于此類商品要“關懷倍至”。
其次，門店中層人員的管理。門店中層管理人員———領班，猶如店長的臂膀，他們應時時架起員工與店長之間溝通的橋梁。門店中層管理者必須提高自身素質和管理水平，尤其是要熟知和掌握日常考核標準和日常考核積分處理方法及程序、帶動員工積極實施并做好業務輔導、考核反饋等重要環節的工作，使自己成為積極合格的考評者。其次，員工考核細則實施的關鍵，是門店負責人要高度重視，必須身體力行，嚴格地督促中層對員工考核的程序，并認真計劃、組織實施，安排布置和檢查，將此工作納入門店中層管理人員的考核內容中。從而使得中層及員工的工作積極性和主觀能動性進一步提高。
最后，如何提升淡季的銷售業績。淡旺季的交替好似季節之間輪換，在淡季中，怎樣使得門店銷售淡而不淡，淡中有升呢?可以通過對消費者需求的了解，并經過科學的營銷策略來引導需求，進而擴大需求，才能夠最終實現在淡季提升銷售業績。其方法是：首先，要改變經營的理念，樹立“銷售無淡季”的意識，和廠家及供應商積極聯系，取得他們的支持。淡季的價格優勢是吸引消費者的一大因素，打折、買贈，提高產品附加值等做法可吸引眾多對價格反應敏感的消費者。其次，門店在旺季結束淡季來臨之際，一定要注重與團購客戶的溝通，對老客戶做好前期的銷售結算和后續的銷售服務工作。再次開拓銷售市場，挖掘門店潛力，發展新的團購客戶，取得他們的信任并加以鞏固，同時也是為了旺季更好地銷售奠定了基礎，擴大了團購客戶的隊伍。達到淡季與旺季銷售共同提升的雙贏目的。
餐飲店管理心得體會范文 篇3
很多店長都是店員出身，缺少企業管理經驗，再提升到店長職位后沒有明確自身職責。也有一些人簡單的認為店長就是管人的人，主觀偏離公司管理制度，使法制偏向于人治，從而造成更多管理問題及矛盾。綜上所述，管理崗位的崗位職責必須明晰。
首先談一下管理職責，動漫店做的是動漫產品的銷售，商品管理要放到第一位。供貨、庫存、銷售、美陳等方面管理因公司經營多年，在商品管理環節已經積累了很豐富的經驗。
店內管理，顧名思義是對經營場所內行政后勤相關的管理工作。行政后勤管理工作涉及層面較廣，對內做好后勤工作，遵循公司各部門相應制度，急時做到辦公物品申購、保管、維修等工作以維持正常店面運作。對外要和承租方、相關管理部門做好協調溝通工作，及時準確將信息反饋公司，并對突發事件做出準確性相應處理。
相對于商品管理和店務管理店員管理應該是最復雜也是最困難的管理內容。店員管理也可以稱為員工績效管理，其管理過程分為，制度制訂、培訓、執行、監管、評測、獎懲六個環節。中層管理崗位店長的管理過程集中在培訓、執行、監管、評測四方面，而制度制訂及員工獎懲是公司層面管理內容。
制度制訂，應根據行業、企業雙重標準來制定，制度不是為了有制度而制定制度，而是一部公司內部法律，是行為準則。很多企業制定制度比較空洞對管理細節描述模糊，在后面的執行上就缺乏立足點，使之操作困難，最終導致有法不依執法不嚴。例如，每日開店前要召開早會。這樣的制度有沒有是沒有區別的，應該規定：每日正式營業前15分鐘召開早會，會議由店長或領班主持，早會內容由員工點名、重要通知、調貨信息、制度及行為培訓等部分組成。會議時間控制在10分鐘左右。
培訓，很多企業不重視培訓，其實管理問題都是出現在培訓不到位上，員工經常抱怨說對制度不理解或者不清楚，因為沒人告訴他這樣做是錯誤的。由此可見制度制訂后要不多的強化培訓，使制度成為習慣這樣就可避免很多問題。在外企是非常重視員工培訓的，比如麥當勞就具備相當完善的培訓機制，每一個員工都珍惜自己的工作，都努力做到最好，這就是強大的培訓帶來的好處。
執行，每一個員工接受培訓后就要嚴格執行制度，確保企業正常運作。當今很流行的一句話是執行力經濟，好的執行力對企業發展起到的是絕對推動作用。好的管理者在管理過程中要不斷執行各項管理制度，對上對下，對內對外做到良性運營管理。
監管，店長作為中層管理者，要有很強的監管力度，員工在工作過程中不可能不出現工作失誤或違規問題，這就需要店長及時發現并作出相應措施，不然事態或問題出現擴大化，危害企業利益。
評測，評測是重點的重點，對于全面管理起到的是標桿的作用，也就是績效考核。對于店面管理可以采用人力資源中的兩種評測方式，管理者使用平衡計分卡，店員使用KPI關鍵績效指標。成功導入以上兩種績效測評方式可以提高管理者和普通員工的工作態度，對于企業管理起到長治久安持續穩定發展的基石。
平衡計分卡是將店面經營目標逐層分解轉化為各種具體的相互平衡的績效考核指標體系，并對這些指標的實現狀況進行不同時段的考核，從而為經營目標的完成建立起可靠的執行基礎的績效管理體系。其把對經營業績的評價劃分為四個部分：財務方面、客戶、經營過程、學習與成長。它不僅是一個指標評價系統，而且還是一個戰略管理系統。
獎懲，俗話說“獎要獎到幸福，罰要罰到心疼”，完善的管理過程最終的結果就是和獎懲聯系起來的。每一個人的工作表現都會和獎懲分不開，沒有獎懲就是大鍋飯，管理者就沒有管理權力，沒有權力的管理者就不是管理者，只相當于一個監管者，而賦予店長獎懲的權利是對整個管理環節的有力補充。
以上觀點是本人綜合多年工作經驗，配合貴公司一些現存問題，整合管理方式，粗略談了一些觀點，每一個管理問題都可以詳細的展開論述，希望和貴公司經營策略相符，可以起到相互補充作用。作為一個合格店長起到領導的作用，就要做到帶領員工做他們愿意做的事，引導他們做他們不愿意做的事。