酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié)（精選3篇）
酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié) 篇1
20__年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)。
1、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
五、20__年工作打算
20__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。
酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié) 篇2
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元，增長(zhǎng)率%，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率%，綜合毛利率%，比去年的%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元。
二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性
為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。
三、抓好規(guī)范管理
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
四、開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。
1、全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
3、全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來(lái)，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
酒店餐飲部個(gè)人年終工作總結(jié) 篇3
本學(xué)期擔(dān)任高二(1)班班主任，帶本班已經(jīng)有一年半時(shí)間了，對(duì)全班學(xué)生的學(xué)習(xí)、思想、性格、興趣愛好等各方面都比較熟悉，因此本學(xué)期的工作主要在學(xué)校整體工作思想的指導(dǎo)下，進(jìn)一步落實(shí)精細(xì)化管理，“以人為本”，提高學(xué)生人文素質(zhì)，培養(yǎng)有特色的獨(dú)立人格，為高三的沖刺做好充分的準(zhǔn)備。
一、明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，引導(dǎo)自主學(xué)習(xí)
由于本學(xué)期高二需要某月某日參加學(xué)業(yè)水平考試，結(jié)合我校學(xué)生實(shí)際情況，故把“學(xué)業(yè)水平考試”當(dāng)作本學(xué)期最重要的工作來(lái)抓。明確目標(biāo)，引領(lǐng)學(xué)習(xí)，幾乎是每周班會(huì)課的主題，并且以此推動(dòng)不同層次的學(xué)生共同學(xué)習(xí)、齊頭并進(jìn)。班會(huì)課中強(qiáng)調(diào)，盡最大的力量、盡最大的可能在高二通過學(xué)業(yè)水平考試，要不然，等到次年一月高三第一學(xué)期再補(bǔ)考，屆時(shí)沒有另開課復(fù)習(xí)，沒有老師幫忙復(fù)習(xí)，完全靠自己自覺復(fù)習(xí)，對(duì)本來(lái)自覺性較差的同學(xué)來(lái)說，通過則難上加難。
由于學(xué)業(yè)水平考試對(duì)我班的一些后進(jìn)生來(lái)說的確是個(gè)艱巨的任務(wù)，備考策略優(yōu)生不輕視，中等生不放松，后進(jìn)生不放棄，重點(diǎn)是放在對(duì)后進(jìn)生的教育，則采取個(gè)別談心，分化他們小集團(tuán)的消極氛圍，鼓勵(lì)向上，實(shí)現(xiàn)趕超。通過班會(huì)課、個(gè)別教育和榜樣引導(dǎo)相結(jié)合的方法，使學(xué)生在學(xué)業(yè)水平考試科目上普遍都重視，在自習(xí)課和晚修課中都有相應(yīng)的復(fù)習(xí)。思想高度重視，行動(dòng)認(rèn)真落實(shí)，付出總有收獲，在第一次月考中，有4人未通過最低——C級(jí)要求，難度較大的科目——生物，全班僅過18人，但占四個(gè)文科班中的18/44。第二次月考有滑坡現(xiàn)象，9人三科均未達(dá)到C級(jí)。因而跟緊學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，時(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的變化，及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)心理，以激昂奮進(jìn)的心態(tài)迎接每一次考試。
原則上，各科要均衡發(fā)展，主修的文科以及語(yǔ)數(shù)英都不能絲毫的放松，但是學(xué)生完全貫徹班主任的要求，把學(xué)習(xí)的重點(diǎn)放在了理科的學(xué)業(yè)水平考試科目了，致使文科成績(jī)沒有多大的進(jìn)步。這是一直強(qiáng)調(diào)學(xué)業(yè)水平考試不無(wú)相關(guān)的，但愿學(xué)業(yè)水平考試之后能實(shí)現(xiàn)華麗的變身。
從本學(xué)期的學(xué)期教學(xué)方法和效果來(lái)看，學(xué)生能夠聽從老師指導(dǎo)的，學(xué)習(xí)態(tài)度是認(rèn)真的，對(duì)學(xué)業(yè)前途是關(guān)心的，這些精神在即將到來(lái)的高三學(xué)習(xí)是非常寶貴的。
二、抓好常規(guī)管理，培養(yǎng)良好習(xí)慣
學(xué)期初，為培養(yǎng)學(xué)生的自我管理能力，實(shí)行分塊管理的方法，把班級(jí)工作分成若干崗位，具體工作分為班長(zhǎng)全局統(tǒng)籌，學(xué)習(xí)、課堂紀(jì)律、勞動(dòng)衛(wèi)生、體育活動(dòng)、班級(jí)文化宣傳五大方面，專人負(fù)責(zé)，學(xué)生自主管理。每個(gè)崗位專人負(fù)責(zé)，使學(xué)生的實(shí)踐能力、社會(huì)責(zé)任感得到提高。各班干部能認(rèn)真履行職責(zé)，貫徹執(zhí)行班主任布置的各項(xiàng)任務(wù)和要求，在班級(jí)管理中的確起到一定的作用，班干部也能從中得到鍛煉。由此樹立團(tuán)結(jié)、積極向上的班風(fēng)，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。
學(xué)生在自主管理中也存在比較大的問題是，個(gè)別班干部的管理不到位，導(dǎo)致工作缺失，特別是課堂紀(jì)律方面。這些需要班主任及時(shí)掌握，培養(yǎng)和增強(qiáng)班干部的能力。
三、學(xué)習(xí)目標(biāo)與方法
計(jì)劃在開學(xué)初，引導(dǎo)不同層次的學(xué)生制定不同的目標(biāo)，針對(duì)不同層次的學(xué)生制訂不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)，要發(fā)揮優(yōu)生榜樣的作用，引導(dǎo)優(yōu)生形成一個(gè)積極向?qū)W的學(xué)習(xí)氛圍，以他們勤奮學(xué)習(xí)來(lái)感染和帶動(dòng)其他人，主動(dòng)幫助學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生，在全班形成共同學(xué)習(xí)、齊頭并進(jìn)的局面;對(duì)后進(jìn)的一些同學(xué)個(gè)別談心，讓他們樹立信心。通過經(jīng)常檢查學(xué)生的作業(yè)、課堂紀(jì)律和考試情況，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并通過班會(huì)課、個(gè)別教育和榜樣引導(dǎo)相結(jié)合的方法，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。每次考試結(jié)束要求每一位學(xué)生寫出考試的得與失，查找經(jīng)驗(yàn)與不足，并列出整改計(jì)劃和下次考試的目標(biāo)，為明年的高考打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、關(guān)注學(xué)生心理健康
進(jìn)入高二第二學(xué)期，學(xué)生要參加學(xué)業(yè)水平考試，學(xué)生的壓力無(wú)形中增大，學(xué)生情緒穩(wěn)定，保持心理健康，產(chǎn)生高效的學(xué)習(xí)，關(guān)鍵是班主任的心理上的引領(lǐng)。因此，指導(dǎo)學(xué)生閱讀關(guān)于學(xué)習(xí)心理、學(xué)習(xí)方法的資料，對(duì)個(gè)別學(xué)生進(jìn)行心理方面和學(xué)習(xí)方法的輔導(dǎo)，比如保持考試的良好心理、樹立自信心、考前復(fù)習(xí)、考后調(diào)節(jié)心理等，將心理工作無(wú)形化轉(zhuǎn)為有形化，切切實(shí)實(shí)為學(xué)生解決學(xué)習(xí)、生活上的心理問題。
五、掌控輿論陣地——班會(huì)課
班會(huì)課，是班級(jí)管理、思想教育的主要輿論陣地。根據(jù)政教處的安排，本學(xué)期根據(jù)不同時(shí)段舉行不同主題的班會(huì)，利用各種形式的班會(huì)課對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)德、智、體、美、勞全面發(fā)展。
六、溝通，從心開始
溝通，是教育的一股重要的力量。教育，不僅僅依靠學(xué)校老師的說教，父母是啟蒙老師，社會(huì)是檢驗(yàn)人生實(shí)踐的老師。在學(xué)校與任課教師的交往中，尊重他們的地位，尊重他們的意見，同時(shí)又把他們當(dāng)作班級(jí)的主人，視為自己的伙伴、朋友。凡事主動(dòng)地同任課教師協(xié)商，傾聽、采納他們的意見。對(duì)于家長(zhǎng)，利用校迅通的網(wǎng)絡(luò)資源與家長(zhǎng)溝通交流，把學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)記錄發(fā)給家長(zhǎng)，并請(qǐng)家長(zhǎng)共同監(jiān)督，保持與家長(zhǎng)必要的聯(lián)系，取得家長(zhǎng)的支持。
這一學(xué)期以來(lái)在班主任工作方面的一些心得，在全體同學(xué)的努力下，我們班的行為規(guī)范有了大幅度的提高，班級(jí)同學(xué)也越來(lái)越團(tuán)結(jié)，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)也越來(lái)越重視，特別是對(duì)高三有強(qiáng)烈的期待。這種上進(jìn)心，將班級(jí)不斷進(jìn)去的強(qiáng)大的動(dòng)力。20__年高考，盡管還是有點(diǎn)遠(yuǎn)，但還有很多挑戰(zhàn)擺在面前，如果下學(xué)年有可能繼續(xù)帶高二(1)班，將盡自己最大的努力，引領(lǐng)他們不斷學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取進(jìn)步，迎接高考的挑戰(zhàn)。