炊事員崗位職責2篇
1.準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。
3.認真執行管理制度，大公無私,不多吃多占，不開后門。
4.嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關，搞好食堂衛生，搞好個人衛生。
5.對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。
6.同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的事要主動做。同心協力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶,嚴禁違章操作，及時維護和保養有關設備，做到安全正確，節約燃料。
8.完成主管領導和學校布置的其他工作。
炊事員崗位職責
一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。
二、認真鉆研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質量。
三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。
六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。
（一）烹飪崗位
1、嚴格執行烹制要求、規則。
2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
（二）洗切配崗位
1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。
6、配制菜肴，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。
（三）窗口服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范）。
3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
（五）主食制作崗位
1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。
2、認真鉆研業務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發主食品種。
3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。
6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃干凈，做好節約用水和用電工作。