出品崗位職責（通用8篇）
出品崗位職責 篇1
1、熟記所有商品、套餐、團購價格以及例送物品。
2、培養工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度提高。
3、對禮儀、禮節、對講機規范使用的要求及注意事項。
4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的'熟悉及注意事項。
5、紅酒、洋酒的知識培訓.(產地、度數、勾兌比例、搭配飲料)
6、對無聲的要求及標準培訓，提高所有員工的隨手清潔意識。
7、促銷技巧，對員工促銷、導購做合理糾正培訓。
8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。
出品崗位職責 篇2
ktv出品部經理崗位：職責與任務
1、制訂并執行出品部的各項管理制度，崗位流程及標準;
2、加強現場指揮和督導，領導部門員工確保出品部出品質量、出品速度及相關保障工作，與各部門保持良好的合作關系;
3、每月統計低出品率食品，向營運總經理提出創新更換建議;
4、負責部門員工的考勤管理與合理安排工作;
5、建立每日銷售臺帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無任何差錯;
6、按填寫的申領單檢查每日商品的消費情況;
7、建立固定資產臺帳，掌握各設施、設備的運轉情況，做好定時、定期維修保養;
8、制訂并負責對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓，對下屬人員的專業技能進行考核;
9、負責所屬部門范圍內的消防安全工作和衛生工作;
10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標準范圍之內，并督促部門員工嚴格執行;
11、關心員工思想動態，增強部門員工凝聚力。
ktv出品部經理崗位職責：工作績效標準
1、保證部門工作的良好運做與出品質量，無內、外部投訴;
2、管理計劃達成率在95%以上;
3、出品部的帳目、商品清楚準確，無錯誤;
4、員工培訓后合格率在95%以上;
5、部門財物保管得當，無任何遺失與損壞，設施設備、用品用具、保養措施合理，運行正常;
6、部門各項成本控制在ktv制訂的標準范圍內;
ktv出品部經理崗位職責：崗位工作關系
1、內部關系
所受監督：直接接受營運后臺經理和各服務部門的監督。
所施監督：對商品供應商供應的商品進行監督，對下屬專業技能、考勤等實施監督，對各服務部門出現的問題進行監督。
合作關系：與財務部及相關各部門有合作關系。
2、外部關系
與物品供應商等外部單位有合作關系。
ktv出品部經理崗位職責：工作權限
1、有對下屬員工工作崗位的調動權、指導權、分配權、監督考核權。
2、對員工考勤、制度的執行情況的監督權和考核權。
3、對下屬人員出現的錯誤的.糾正權或處理權，重大錯誤的處理意見上報及建議權。
4、有對本部門領用物品的審批權。
5、有對供應商供應的有質量問題物品的退換權。
6、有管理與服務體系完善方面的建議權，參與決定權。
出品崗位職責 篇3
職務名稱：出品總監
直接上級: 總經理
直接下級：出品部廚師長、研發部成員、質監部
本職工作：負責公司產品開發創新及質量管理工作
工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創新小組，教導烹飪技術工作確保出品質量均能達到標準。
一、業務職責
1、負責技術研發部部門績效工作計劃的制定,執行,總結。
2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。
3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業技術上,管理技能上的成長。
4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。
5、全權負責組織酒店新產品研發、創新,出品品質提升的工作開展和論證。
6、根據最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產過程中的品質控制,出品提升的組織,協調工作。
7、負責協調并保障酒店出品在研發,生產和出品流程中的技術達到一至。.
8、組織產品開發與創新，再創新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用。
9、積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為酒店的整體發展做出貢獻。
10、抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
12、制定各廚房的`菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。
13、經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本。
15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售。
16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質量。
17、帶領研發團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時性任務。
二、管理職責
1、組織建設
（1）、參與討論公司部門級以上組織結構。
�。�2）、確定下級部門的組織結構。
�。�3）、當發現下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，并通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經理確認。
�。�2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經理確認。
b、面試
�。�1）、進行直接下級崗位的初試。
�。�2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。
�。�3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓
�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經理確認。
（2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。
4、績效考評
�。�1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經理確認。
（2）、根據總經理確認的績效考評原則，與人力資源部經理商討并確定績效考評方法。
管理方案
隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產品和服務的附加值。不斷推出新的經營形象和產品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經營之路。
根據目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
十、部門協調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。作為出訪高層管理人員，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。
最后在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
出品崗位職責 篇4
1.全面負責廚房出品研發工作，組建出品部，做出標準化操作手冊，對出品人員進行培訓、考核，確保出品達到標準。
2.負責菜單設計及菜品開發，研制適合各類產品，做出標準化操作手冊；根據市場需求變化、客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導出品人員及時調整更換菜單，推出特色菜，積極創造品牌菜；
3.負責制定工作規范，進午員工培訓，對菜品出品質量的檢查、控制，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進措施；
4.負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作；
5.負責定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的'生產質量和經濟效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本；
6.負責出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。
出品崗位職責 篇5
1、認真貫徹落實總部各項規章制度及公司會議決議事項；
2、具體對運營總監負責，行使所賦予的管理權利，并承擔相應責任；
3、負責菜品研發的前期調研及分析工作，向公司提出產品研發建議，落實公司菜品研發工作決議；
4、負責組織開展菜品研發工作，制定菜品出品流程、標準、成本卡，并對菜品進行毛利分析給出建議售賣價；
5、負責菜品研發及協助市場營銷部針對菜品的`推廣工作；
6、對各連鎖店菜品銷量數據進行分析，針對單品銷量情況向公司提出改進建議；
7、對公司各菜品毛利分析，從廚房原材料使用率及損耗等方面提出持續改進建議；
8、組織廚房對原材料品質鑒定工作，向公司匯報鑒定評估結果；
9、組織菜品出品培訓工作及各連鎖店廚師技能培訓的督導；
10、對各連鎖店廚房管理（工作、衛生、安全、人員、原材料成本等）方面提出合理化建議；
11、負責督導各連鎖店后廚產品驗收、制作、存儲、售賣標準，是否按照公司統一標準執行；
12、負責督導各連鎖店后廚人員工作行為規范、設備設施操作規范及菜品出品流程標準是否按照公司統一標準執行；
13、積極協助各連鎖店后廚工作的開展；
14、審核各廚房培訓計劃，定期開展廚師長技術培訓，向公司提供各廚房廚師長工作及任職資格評估建議；
15、完成上級交辦的臨時工作安排。
出品崗位職責 篇6
1、從品牌、顧客體驗、食材、工序、毛利等多個角度開展產品研究，不斷優化產品結構；
2、遍尋各地特色美食，收集各類美食信息，源源不斷地為產品創新提供靈感和思路；
3、負責所有產品的資料整理和數據分析；
4、跟進產品研發、培訓和督導工作；
5、跟進菜單調整、外部合作等項目管理工作；
6、其它。
出品崗位職責 篇7
1.負責菜品體系的開發與設計
2.負責出品的經營分析管理
3.負責菜品的'標準及規格管理
4.負責對廚房員工工作進行監督及培訓
5.負責廚房的運轉及行政事務,保持對廚房范圍的巡視
6.負責對廚房的出品、質量、成本進行把控
出品崗位職責 篇8
出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，經理主管總結前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到出品部上班。
一、做好營業前的準備工作
1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；
2、根據昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；
3、搞好各吧臺內外的清潔衛生；
4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領料單，帶領酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；
5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；
6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；
7、把酒吧的各種用具擺放好；
8、領班主管認真檢查所送水果的質量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；
9、做好生果洗滌工作，根據預計做好營業所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；
10、補充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業中的正常出品；
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
二、營業中的工作
1、營業中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。
2、按電腦出品單及時，高效，高標出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。
3、保持營業中的酒吧衛生清潔；
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；
5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；
6、到營業中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；
7、到營業中途要把大銷量的.酒水及時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；
8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作；
四、營業后
1、打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復到營業狀態。
2、當值班人員必須細心準確做好當班的營業日報表。
3、打掃衛生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃干凈當班的垃圾必須當晚倒掉。
4、檢查各種水吧電源是否關掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電源必須關掉) 5最后在復查一遍確定一切無誤后關關門上鎖。