餐廳飯店宴席策劃方案范文
一、宴席問(wèn)題與消費(fèi)心理
1、我們要面對(duì)的宴席問(wèn)題
（1）宴席有哪些種類？
（2）什么人擺宴席？擺什么宴席？
（3）擺宴席的目的是什么？
（4）擺宴席過(guò)程中有什么煩惱？常出現(xiàn)哪些棘手問(wèn)題？
（5）吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規(guī)矩需要注意的？
（6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？
（7）宴席散了，還能留住什么？
2、消費(fèi)心理
從上述問(wèn)題的研究中我們發(fā)現(xiàn)，溫州消費(fèi)者對(duì)酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點(diǎn)、服務(wù)過(guò)得去、環(huán)境差不多”，其他的就沒(méi)有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場(chǎng)，數(shù)幾張票子給別人，后來(lái)別人又?jǐn)?shù)幾張票子給自己，來(lái)來(lái)去去一點(diǎn)感覺(jué)都沒(méi)有，甚至?xí)a(chǎn)上懼怕赴宴的心理。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的心理，因?yàn)楦鱾�(gè)酒店能夠提供給消費(fèi)者的增值服務(wù)太少，能夠制造出的新鮮亮點(diǎn)太少，少到他們無(wú)法奢望能有什么更多的驚喜出現(xiàn)，更不要說(shuō)有什么值得回味和留戀的地方。
所以，創(chuàng)造出不一樣的新宴席，讓設(shè)宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂(lè)！就是我們需要強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)，就是我們“精品酒席”規(guī)劃的核心思想。
第二、五馬條件
1、硬件條件
（1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢(shì)。
（2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環(huán)境。
（3）有同時(shí)容納3個(gè)20桌以內(nèi)規(guī)模的宴席接待能力。
2、軟件條件
（1）有多年的良好口碑，是溫州餐飲的企業(yè)。
（2）菜品非常豐富，可以為客戶提供不同配餐需求。
（3）服務(wù)系統(tǒng)較為完善，有能力承接各類宴席。
第三、宴席定位
【整體定位】：溫州市中小型精品宴席
【宴席訴求】：做有特色的宴席、有創(chuàng)意的宴席、有感動(dòng)的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂(lè)，讓宴席變得更有意義，讓每一場(chǎng)宴席都成為永遠(yuǎn)不散的完美宴席。
【宴席文化】：追求細(xì)節(jié)、創(chuàng)造驚喜、留住感動(dòng)、珍藏快樂(lè)
【宴席理念】：打造完美宴席留住精彩人生
【宴席使命】：傾力打造永遠(yuǎn)不散的完美宴席，讓人生變得更有意義！
【宴席特色】：每一場(chǎng)宴席量身訂制，程度滿足客戶的個(gè)性化需求。
【宣傳口號(hào)】：同樣擺酒席，鴻景不一樣！
【鴻景特點(diǎn)】：
（1）經(jīng)驗(yàn)豐富的宴會(huì)專員為客人提供宴席整體安排，并打點(diǎn)所有細(xì)節(jié)。
（2）量身訂做專屬的菜單，并進(jìn)行宴會(huì)氛圍布置。
（3）聯(lián)合專業(yè)策劃公司，為每一場(chǎng)宴席提供策劃創(chuàng)意、禮儀服務(wù)和環(huán)境布置。
第四、宴席整體規(guī)劃
1、三大主打宴席
（1）婚宴（訂婚酒、結(jié)婚酒）
■婚宴主張：讓每一場(chǎng)婚禮都驚喜非常。
■主題名稱：每一個(gè)婚宴都要根據(jù)客戶的特點(diǎn)制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動(dòng)埋下伏筆。如“傾誠(chéng)之戀——魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”、“e網(wǎng)情深——小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來(lái)詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。
■主題背景：不論是訂婚和結(jié)婚，每一場(chǎng)婚禮都根據(jù)主題名稱進(jìn)行背景設(shè)計(jì)和布置，讓整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。
■主題音樂(lè)：根據(jù)新人喜愛的音樂(lè)，特別是跟兩個(gè)人因緣有關(guān)的音樂(lè)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)播放。為司儀主持提供更多的報(bào)料，為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓制造更多的歡樂(lè)氣氛。
■特色菜單：在統(tǒng)一宴席菜單的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)客戶的特點(diǎn)和要求，進(jìn)行個(gè)別菜式和名稱調(diào)整，以吻合宴席主題，營(yíng)造一個(gè)統(tǒng)一的主題宴會(huì)氛圍。
■增值服務(wù)：
a、婚宴筵開10席以上可奉送
每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和新人畫報(bào)
每席奉送精美請(qǐng)柬10套
每度奉送喜慶糖果金幣、金花生、紅棗、桂圓、貢桔
宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)
免費(fèi)提供舞獅迎接、大廳海報(bào)宣傳指引
免費(fèi)提供指定背景版和喜慶布置
免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備
免費(fèi)布置簽到臺(tái)，敬送嘉賓簽到本，簽字筆。
免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套
敬送當(dāng)天新婚蜜月豪華標(biāo)房一套
敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)數(shù)份
e、婚宴筵開15席以上可另敬送
免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)司儀及背景音樂(lè)
免費(fèi)提供麻將、紙牌甩樂(lè)
免費(fèi)提供豪華轎車1輛用來(lái)迎親
敬送名貴香檳塔和大香檳兩支
敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本
c、婚宴筵開20席以上可另尊享
免費(fèi)提供奔馳或?qū)汃R轎車1輛用來(lái)做主花車布置
敬送新婚當(dāng)天蜜月尊貴套房一套
免費(fèi)提供10層精美蛋糕塔一座，供拍照留戀
敬送婚宴現(xiàn)場(chǎng)珍貴錄像光盤一套